Кавијар сорти
Свежиот кавијар е прилично погрешно, бидејќи е стареат во саламура за една до четири недели или дури и подолго. Рив свеж од рибата практично нема вкус и мора да биде подготвен не само за вкус туку и зачувување.
Како да купите кавијар
Пред да купите кавијар , одлучувајте за која сорта или тип најдобро ќе одговара на вашиот вкус или рецепт .
Белуга
Есетра. Кавијарот е мек, чист и сјаен, со големи јајца со грашок.
Тие се бојат од светло сребрено-сиво до црно и имаат крем, речиси вкус на бутер. Јајцата имаат истакнато темно место наречено "око", кое е самиот јајце. Околниот гел е јајце. Се смета за највисока премиум степен на располагање.
Осетра
Есетра. Средни сиви до кафеави јајца со вкус речиси орев, сметаат втор во квалитет на белуга.
Sevruga
Есетра. Помали јајца од осетра, сива боја, најсилни во вкусот на увозот. Експертите сметаат дека sevruga има подобар вкус бидејќи јајцата се помали. Иако се изложени на истиот процент солен солен сапун како белуга, добива повеќе јајца во залак од серуга од белуга, едноставно поради големината на јајцата, па оттука и повеќе од солен вкус.
Sterlet
Есетра. Мали златни јајца кои некогаш биле сметани за најдобриот кавијар достапен и резервирани за највисокиот кралско семејство во земјата. Оваа сорта е речиси исчезнат, па не очекувајте да најдете некој на пазарот, дури и ако можете да си го дозволите тоа.
Кавијар од павлака
Румба. Популарно и многу поевтино, оваа риба има мали јајца, обично обоена црна или црвена боја.
Американски кавијар
Весло. Исто така познат како американски кавијар од ридот на paddlefish на Мисисипи, далечен братучед на есетра. Во 1998 година, американската влада пресуди дека paddlefish е есетра за храна цели.
Срна е мала во средна големина, различни нијанси на сива боја и имаат замастен вкус, а некои се нарекуваат малку "калливи".
Кавијар Ријана
Whitefish. Сивата риба се наоѓа во регионот на Големите езера, како и во другите северни земји. Исто така познат како кавијар "Златна сина", има мали, златно жолти јајца и помалку комплексен вкус што ги прави кулинарно разноврсна.
Лосос или црвен кавијар
Лосос. Јајцата се со средна големина, светло портокалова до длабоко црвена боја. Лососот кавијар е најчесто препорачаната замена за поскапите сорти на есетра.
Tarama
Карп. Покријте од крап, портокалова боја. Тоа често се продава пушеле.
Пастрмка кавијар
Виножито пастрмка. Срна е портокалова и помала од лососот. Вкусот е помалку солен од есетра и благ вкус. Земјоделството го прави еден од најмалку скапи опции, сепак, дава голема вредност на вкусот.
Кавијар Услови
Malossol: Терминот malossol на етикетата не е еден вид кавијар, туку руски термин (буквален превод "малку сол"), што значи дека рибата е доволно добра за да се обработува со минимална количина на сол, обично пет проценти од сол по тежина. Повеќето експерти се согласуваат, толку помалку сол, толку подобро кавијар, но помалку сол го прави многу расиплив и затоа е поскап.
Пастеризирано: рибата е делумно зготвена како мерка за зачувување, па затоа има подолг живот. Пастеризацијата предизвикува мала промена во текстурата, малку поцврста. Некои пастеризирани и / или свинчени кавијар може или не мора да имаат потреба од ладење. Проверете ја етикетата за да бидете сигурни.
Притиснат: Исто така познат како payusnaya и pajusnaya. Може да се обложувате дека не сите јајца кои поминуваат низ процесот на просејување, ќе го стиснат преку недопрена и сигурно не се исфрлаат. Резултатот на скршени, слаби или оштетени јајца е притиснат кавијар, кој е специјално третиран, солени и притисне. Често е комбинација на неколку видови на грини и има конзистенција слична на џем. Иако не може да се спореди со вистинската работа, сепак е одржливо решение за рецепти, со побогат, поинтензивен вкус на кавијар. Често се користи домашните готвачи во потрага по тој допир со кавијар во помалку скапи јадења.