Кавијарот беше бесплатен мезе во барови за поттикнување на пиење
Зборот " кавијар" потекнува од турскиот кхавјар, кој првпат се појавува на англиски јазик во 1591 година. Додека датира од 250 милиони години до праисториски времиња, есетрата е дел од исхраната од Блискиот Исток и Источна Европа за поголемиот дел од историјата на човекот.
Историја на кавијар
Кавијарот некогаш бил задржан строго за кралско семејство. Сепак, изненадувачки, во Америка во почетокот на деветнаесеттиот век, кавијарот рутински беше опслужуван за време на бесплатните ручеци во салоните.
Солиот вкус ја охрабри жедта и зголемената продажба.
Во тоа време, водите на Америка беа изобилни со есетра, ресурс што германскиот имигрант Хенри Шахт го искористи во 1873 година, кога тој постави кавијар што извезува бизнис во Европа за навидум висока цена од еден долар за килограм. Други претприемачи наскоро следеа, а до крајот на деветнаесеттиот век, САД беше најголемиот извозник на кавијар во светот.
Кавијарниот бум
За време на овој кавијар бум, голем дел од бербата испорачана во Европа повторно беше увезена повторно во САД, означена како посакувана "руска кавијар". Кавијар од реките на Русија отсекогаш се сметал за премиум. Во 1900 година, државата Пенсилванија издаде извештај со кој проценува дека 90 отсто од рускиот кавијар што се продава во Европа всушност доаѓа од САД.
Како резултат на американскиот кавијар бум на почетокот на 1900-тите, есетра е превртена речиси до точка на истребување.
Ненадејниот недостаток предизвикал див скок во цената на кавијарот, при што додадениот резултат бил најмногу кавијар, означен како руски навистина бил увезен од Русија. До 1960-тите, цените беа толку изнемоштени што се бараа нови извори на домашен кавијар.
Компанијата "Романоф кавијар" (првично основана во 1859 година) се претворила во лосос (рибар лосос кавијар), а потоа во 1982 година, сивата риба (позната како кавијар со златни риби) како по-економски извори од нивните увезени колеги.