Разбирање на видови чаеви

Постојат илјадници видови на чај во светот. На Запад, чаеви традиционално се класифицираат како зелен чај, црн чај и улонг чај. Во поново време, чај со бел чај и пу-erh е додаден на листата на заеднички класични западни чаеви. Други типови чај вклучуваат жолт чај, чај со миризлив / ароматизиран чај и помешан чај. Секој од овие типови чаеви има методи за обработка, ароми и вкусови кои го делат од останатите.

Еве што го прави секој тип чај уникатен.

Црн чај

Црниот чај е најчестиот вид чај во западниот свет. Тоа е забележано по својот целосен, храбар вкус и неговата способност да се спои со многу западни производи, особено со слатки и кремасти прехранбени производи. Поради оваа причина, многу популарни чаеви за попладневен чај се црни чаеви.

Обработката на црниот чај е различна од другите видови со тоа што е целосно (или речиси целосно) оксидирана. Оксидацијата е ист природен процес кој се јавува кога затапуваш билки и дозволувајте нивните вкусови и ароми да се развијат неколку минути. Вообичаено, црниот чај се валани или смачкани со машини за ослободување на неговите природни масла, кои реагираат со кислород во воздухот за да го променат вкусот и аромата на листовите. Кога се смета дека оксидацијата е завршена, чајот се загрева и се суши за да се заврши процесот на оксидација.

Општо земено, вкусот и аромите на чајот стануваат посилни и подлабоки за време на оксидацијата. Забележани се танини, слад, чоколада, земја, камен, грозје и / или цитрус.

Конечната боја на листовите е чоколадна кафеава, кафеава или сина-црна боја. Пијалакот има тенденција да биде црвеникава, поради што "црниот чај" е познат како " црвен чај " (hong cha) во Кина.

* Tippy чаеви може да се флекираат со (или направени целосно од) сребро или златни совети. Непалските црни чаеви имаат тенденција да бидат помалку оксидирани, така што тие често се газат со зеленикави лисја.

Зелен чај

Зелените чаеви брзо се зголемуваат популарноста на Запад меѓу Baby Boomers и други за нивните наводни здравствени придобивки. Во Јапонија и многу други делови од Кина, зелените чаеви се главен дел од локалната кујна. Зелените чаеви се движат од слатка и весел (како што е Лонг Џинг) до растителни / тревни и лемони (како Сенча ).

За разлика од црниот чај, зелениот чај не е оксидиран. Јапонските зелени чаеви (како што се Сенча и Ѓокуро) обично се парат. Кинески-стилски чаеви (како што се Лонг Џинг и Би Луо Чун) обично се обработуваат со сува топлина користејќи ротирачки тапан и / или сад за готвење сличен на вок.

Овие различни методи на преработка произведуваат различни вкусови, исто како што испарувањето или печење на истиот зеленчук ќе резултира со различни вкусови. Зелените чаеви во јапонски стил имаат тенденција да имаат силни растителни (зеленчук), тревни или океански / алгински белешки и мал агетски втиснување. Во зелените чаеви во кинески стил може да има некои вегетативни вкусови, но исто така често имаат меловер, послатка профил на вкус со белешки од ореви, цвеќиња, дрво и / или ванила.

Улонг чај

Исто така познат како "сино-зелен" чај или "wu long" улонг чај е способен за неверојатна длабочина и сложеност што привлекува многу храна, вина фанатици и сериозни чај алкохоличари.

Понекогаш тоа се нарекува "чај познавач" поради оваа причина. Нејзините вкусови / ароми и нејзините познати (иако, многу мислат, превисоки) способности за помош во губење на тежината се фактори во нејзината зголемена популарност.

Улонг често се опишува како "некаде помеѓу зелениот и црниот чај". Бидејќи зелениот чај е неоксидиран и црниот чај е (скоро) целосно оксидиран, чај од улонг е делумно оксидиран. Тоа се валани со рака или со машина (за да ги внесе есенцијалните масла на површината за оксидација) и пан-оган, а потоа е дозволено да оксидираат. Овој процес се повторува многу пати додека не се постигне посакуваното ниво на оксидација. Во текот на овој процес, лисјата може да се свиткаат во топчиња, изопачени или на друг начин обликувани. Многу oolongs се печени откако се оксидирани, со цел понатаму да ги развиваат своите вкусови и ароми. Сепак, постојат дополнителни техники за обработка (како што се валање и обликување) кои понатаму го диференцираат улонг од црн чај и зелен чај.

Во зависност од нивната обработка, oolongs може да има вкусови и ароми на мед, орхидеи и други цвеќиња, личи и други овошја, дрво, путер или крем, ванила и / или кокос. (По исклучок, Wuyi oolongs се познати по своите минерални вкусови, кои вообичаено не се присутни во други oolongs.) Овие нијанси често се менуваат и се развиваат преку повеќекратни инфузии, а аромата е честопати комплексна и пријатна како вкусот.

Pouchong чај

Pouchong (или Baozhong) понекогаш се смета за подкласа на зелен чај или улонг чај. Тој е зелен во боја, но лесно се оксидира, како улонг. Некои добавувачи го продаваат како зелена, други како улонг, а други како свој чај.

Бели чај

Белиот чај добива следново поради високите нивоа на антиоксиданти и типично ниско ниво на кофеин . Обично има многу деликатна, суптилна арома.

Преработка на бел чај е минимална. Изваден е од пупките (и, во случај на Баи Му Бана, "пупки и лисја") на сортите кои имаат многу надолу (фини бели "влакна", новите пупки се користат за заштита) на нив . Пупките (а понекогаш и лисја) внимателно се исушат, сушат и / или сушат со фурна.

Разликите меѓу белите чаеви честопати се поврзани со квалитетот отколку со варијациите во обработката, а разликите не се толку изразени како, на пример, отпуштен зелен чај наспроти парен зелен чај. Освен ако не додадат вкусови, белите чаеви се многу суптилни и меки, со вкусови како што се деликатни цвеќиња, полеви треви, сушено дрво и какао.

Некои добавувачи велат дека бел чај нема кофеин . Ова е неточна. Кога се приготвува на ниска температура на вода за кратко време на пиење, тој е низок (но не и слободен) од кофеин. Според една неодамнешна студија, всушност е повисока во кофеинот од многу црни чаеви кога се вари во врела вода за подолго време на инфузија.

Жолт чај

Жолтата чај е исклучително редок вид чај со уникатна обработка и суптилен вкус. Се одгледува и се обработува на езерски остров во Кина. По жетвата, малку е ферментиран (не оксидиран, што е невообичаено) под слама, потоа се претвора во "игли" и се исуши.

Вкусот е обично овошен со навестувања на какао, ванила и цвеќиња.

Стп-erh чај

Чајот Pu-erh (исто така напишан како "puer" или "pu'er") е редок вид на чај кој е оксидиран и ферментиран. Тоа е забележано по својот длабок, заземјен, еспресо-вкус. Pu-erh традиционално се консумира по тешки оброци и се смета дека помага за варење и намалување на холестеролот.

Pu-erh поминува низ неколку фази на обработка. Првиот е сличен на обработката на зелениот чај и резултира со производ наречен "Шенг Ча". Шенг чаа потоа може да се обработи на еден од двата начини да се направи pu-erh, од кои и двете вклучуваат ферментација слична на ферментацијата во производството на вино. Може да се произведува брзо (или "зрее") со додавање на топлина и влага, или може да се произведува на традиционален начин, во кој умерените нивоа на влага и текот на времето ја фрлаат ферментацијата. Стареењето pu-erh е поскапо, но (кога се прави добро) тоа дава покомплексен, мазен, пријатен чај.

Пур-erhs со слаб квалитет, обично се вкусат калливи или мувлосани. Добар квалитет pu-erhs обично вкус мазна, интензивно темна и малку слатка, и може да имаат белешки на темно чоколадо, еспресо, слива, мов, дрво, богата почва, печурки или ореви. Некои го споредат со стара раст шума. Pu-erhs кои треба повеќе стареење може да вкус остри или горчливи.

Миризливи / ароматизирани / ароматизирани чаеви

Долго време поврзан со попладневниот чај и другите западни традиции, Ерл Греј е најпознатиот ароматизиран чај во САД. Сепак, чајните и ароматизираните чаеви се направени во Кина долго пред да стигнат до Запад. Зелен чај од мирис на јасмин, османтус улонг и црно чај од роза беа направени како династија Танг. За разлика од чисти чаеви, во кои аромата и вкусот зависат од теророт, сортите и обработката, миризливите и ароматизираните чаеви добиваат поголем дел од нивниот вкус од додадени мириси и вкусови.

Арома може да се додаде синтетички или природно. Синтетичката арома вклучува мали количини на "природен-идентичен", природен или вештачки вкус кој се помеша со листовите од чај. Природното ароматизирање вклучува поставување на несушен вкус состојка (како што се свежи цвеќиња јасмин) до суви листови од чај. Чајот е хидрофилен ("воден за љубов"), па ја апсорбира влагата и аромата / вкусот на цвеќето од јасмин. По свежи цвеќиња на јасмин се поставуваат заедно со чајот многупати, чајот го зема аромот на цвеќето.

Опсегот на ароми и вкусови достапни од миризливи и ароматични чаеви е восхитувачки. Француските чаеви со вкус на чај се особено познати по нивното експериментирање со невообичаени вкусови, како што се алги, но повеќето чаеви со вкус се направени со прилично пешачки вкусови, како што се сладни зачини и овошје. Иако чаеви со арома со вкус добиваат многу за вкусот од додадените состојки, важно е да се забележи дека квалитетот на самиот чај може да има значително влијание врз вкусот.

Измешани чаеви

Како мирисни / ароматични чаеви, мешани чаеви се чаеви со додадени вкусови. Сепак, мешаните чаеви содржат вистински парчиња додадени состојки. Тоа може да биде овошје, цвеќиња, зачини или други состојки. Мешаните чаеви често се зачинети. Понекогаш, кога чаеви се зачинети и се мешаат, мешањето е наменето повеќе за визуелна привлечност отколку вистински вкус.