10 совети за совршени плескавици

Внимание на неколку детали ќе ги трансформира вашите хамбургери од доволно добри до спектакуларни. Дури и ако одлучите да не ги користите сите десет совети, секој од нив ќе го зголеми вашиот хамбургерски перформанс, затоа вработувајте колку што сакате.

Барате големи рецепти за хамбургер? Еве неколку од моите омилени рецепти за хамбургер .

• 01 од 10

  Започнете со вистинското месо

  За сочни хамбургери, земете ја чашата со содржина на маст од најмалку 18%. Посно и екстра-посно месо прават тешки, суви хамбургери. (Овој совет е важен и за турбургери или за јагнешко месо , исто така, барајте мелење со околу 18% масти.)

  Колку повеќе свежо мелено месото, толку повеќе тендер и вкус на хамбургерот: Ако вашата продавница има касапи на самото место, замолете ги да го мелат свежото месо за вас.

  За апсолутно најсвето мелење, се разбира, треба да мелете сами. Можете да го направите тоа со домашна мелница или во процесор за храна. Исечете го месото во парчиња, ставете го во замрзнувачот 15 минути и мелете или пулсирајте до земјата. За најдобро мелење, ставете го преку груб мелење диск двапати (сериозно, ова води кон најдобро мелење можно!).

• 02 од 10

  Не превртете го месото

  Колку повеќе ќе се справи со месото, толку потешко ќе биде вашиот плескавица. Во голема сад, повлечете го месото на мали парчиња, додајте сол или други зачини и полека фрлајте со прстите што се шират додека не се измешаат лабаво.

• 03 од 10

  Користете влажни раце за да формирате плескавица

  Малку влага во самиот почеток ќе ги држи рацете да станат лепливи. Исто така, овозможува месо да се зближи побрзо и да спречи преголемо ракување.

• 04 од 10

  Направете плескавица со пареа во центарот

  Поделете го месото во еднакви делови и формирајте ги patties околу 3/4 инчи дебели на рабовите и дебелина од 1/2 инчи во центарот. Бидејќи хамбургерите се намалуваат и се повлекуваат додека готват, оваа пареа ќе излегува дури и додека готви хамбургери , што на крајот ќе резултира со дури и хамбургер во облик на пити.

• 05 од 10

  Чувајте ги плескавите ладни додека не ја погодат скарата

  За разлика од другите меса што ќе се подготват подобро ако се донесат на собна температура, пред да ја удрите решетката, ги сакате оние пити студени за да останат заедно и да останат сочни колку што е можно. Ставете ги patties на послужавник или послужавник, покриени, во фрижидерот додека решетката се загрева. Ова помага повеќе од преостанатиот вкус на маснотии во месото.

• 06 од 10

  Започнете со огноотпорен готвење

  Битови од остатоци поттикнуваат да се лепат, како што е и површината со намалена вода и прениската температура. Сакате вашите хамбургери веднаш да се истепаат, брзо се зацврстуваат и ослободуваат од скарата.

• 07 од 10

  Користете жешка скара

  Чувајте ја решетката со стабилна висока топлина (може да ја држите раката 1-2 инчи над нивото на скара за 2 до 3 секунди). Ако користите јаглен , сакате јаглен покриен со јаглен да произведува дури и топлина. Со гасна скара, држете го капакот надолу додека готвите; со јаглен за јаглен, оставете го капакот исклучен.

• 08 од 10

  Флип на плескавици еднаш и само еднаш

  Постојаното свртување ќе го зајакна и исуши месото, и ако пребрзо превртувате, ќе се придржуваат хамбургери. Готви 2 минути по страна за редок, 3 за средно редок, 4 за средно, и 5 за добро направено.

• 09 од 10

  Не притискајте плескавици додека готвите

  Ова е премногу честа грешка во плескавицата на печење. Тоа е исто така оној што е скромен за сведочење. Кога готвачот зема шпатула и притиска на секој плескавица, сокот само се истура на пламенот, земајќи ја сета таа влажност и вкус со неа. Нема слика, така да немате идеи! Стоп за лудило! Дозволете вашите хамбургери да ја задржат својата природна соковина и само да им дозволат да се готват во мир!

  (Еден исклучок: ако намерно правите "разбивачки" хамбургери каде што го ставате папиштето на многу жешко месо и пресечете го лактот во еден пад пикир. Ова не функционира добро на скара, од очигледни причини.)

• 10 од 10

  Нека остане Бургерс

  Почивањето им овозможува на хамбургери, како и на целото месо, да завршат со готвење и да им дозволат на своите сокови, кои се собрани на површината за време на печење, да се редистрибуираат во текот на пети за максимална соковина. Бидејќи хамбургерите обично се малку мали (во споредба со џиновски печено месо), само 10 минути ќе го сторат тоа.