Како мало дете, ќе стојам на шпоретот, гледајќи ги моите баби и дедовци заедно ги мешаат едноставните состојки на брашно и маснотии. Се чинеше дека траеше засекогаш, но исто како што бев подготвен да ја напуштам мојата положба, ќе се појави аромат на леб од леб, што ќе донесе со неа орев кафена боја. Знаев дека фантазијата на вкусови требаше да се појави како што почнаа да додаваат состојки на оваа непривлечна кафеава паста.
Roux е суштински дел од готвењето Cajun: тој згуснува сос, супа или чорба и го продлабочува својот вкус.
Ова е најбрзиот начин да се направи roux, но треба повеќе внимание од печка или микробранова roux .
Што ќе ти треба
- 3/4 чаша растително масло *
- 1 чаша универзално брашно
Како да го направите тоа
* За потенки рокс и, со тоа, потенкиот сос користи 1 чаша масло и 1 чаша брашно. Јас користам повеќе брашно отколку маснотии како што ми се допаѓа подебел сос . Колку повеќе масло го користите, толку помала е веројатноста дека ќе се запали роксот, па можеби ќе сакате да започнете со еднакви делови од маснотии и брашно.
Традиционален рукс
Загрејте го леано железо или тенџере на средна топлина околу 2 минути.
Додајте масло и топлина уште 2 минути. Додајте брашно и размачкајте или постојано промешувајте за да се комбинирате со мазна конзистентност.
Продолжете да размахвате или промешувате постојано се додека Roux не ја достигне саканата боја, 8 до 60 минути (8 минути за русокоса roux на фотографијата).
Погледнете ги следните линкови за повеќе за изработка на традиционална, микробранова печка и печка за печење: рерна за рерна, рецепт за микробранова руска , Света Троица за готвење Cajun .
Многу детали ги следат инструкциите подолу. Не дозволувајте овие алармот вас - правење на roux е едноставен, јас сум само ви даде многу променливи за да бидат свесни.
Ако roux чини дека се готвење многу брзо или станува многу темно, се сврти на топлина надолу. Пред сè, промешајте речиси постојано - барем на секои 15 секунди; со секоја возбуда roux добива само малку потемна. Сакам да користам рамна метална шпатула (како тркалач на палачинка) бидејќи покрива повеќе површина од лажица.
Кога roux ќе ја достигне посакуваната боја, може да продолжите со рецепт, додавајќи свето тројство од кромид, целер и пиперка , и каква и да е главната состојка што ја користите, плус зачини и вода.
Направете напред Рукс
Ако го правите роксот пред да го задржите колку што е потребно, пренесете го во голема стаклена или пластична чинија за да го запрете процесот на готвење, повремено мешајќи додека се лади. Roux може да се чува во фрижидер два месеци или во замрзнувач шест месеци.
Ако се замрзне roux, ставете 1 лажица од roux во секој дел од коцка за ледена коцка и, кога е цврсто, префрлете до вреќа за замрзнување. Кога рецепт повикува за 1/2 чаша roux, извади 8 коцки (8 лажици, или 1/2 чаша). Можете исто така да користите коцка или два во исто време ако вашиот чорба, супа или сос треба малку задебелување.
Количини
3 чаши масло + 3 чаши брашно = 3 2/3 чаши roux
1 чаша масло + 1 чаша брашно = 1 чаша плус 3 лажици roux
Ако рецепт бара да се направи roux со 1/2 чаша масло и 1/2 чаша брашно, користете 1/2 чаша подготвени roux, или количина на подготвени roux еквивалентни на количината на брашно повикана во рецептот.
За да се згуснете 6-8 чаши течност за гумбо, супа или друго јадење, користете 1 чаша подготвен roux, или почнете со 1 чаша брашно и 1 чаша маст.
Што да барате кога готвите Roux
По неколку минути, roux најверојатно ќе стане пенлив и ќе остане така неколку минути. По околу 10 минути, роуксот ќе почне да се претвора во темнина и ќе развие овошен мирис. По околу 20 минути, roux ќе почне да се готви побрзо и мора да се следи внимателно за да не изгори. Намалете ја топлината ако е потребно - изгорениот роукс е погоден само за ѓубрето.
Ако roux почнува да пуши, намалете ја топлината или исклучете ја топлината малку за да дозволите roux да се олади. Ако маслото стане потопла од точката во која започнува пушењето, тоа може негативно да влијае на вкусот.
Rouxmor (или Roux Humor)
Како што се занимаваат со скоро секој аспект од нивниот живот, Cajuns имаат многу шеги за готвење - има две кои одат заедно со речиси секоја дискусија за roux. Прашањето е поставено: "Колку време е потребно за да се направи roux?" И одговорот ако еден од двајцата:
1. Колку време е потребно за да се напие шест кутии пиво, или
2. Колку време е потребно за пиење и пијте тенџере на кафе.
Би сакал да го споделам интервјуто со готвачот Кевин Белтон од Школата за готвење во Њу Орлеанс, кој беше во готвачот, душата и зачината, од Хајди Кузик-Дикерсон.
Кевин "има убави сеќавања на неговата мајка што прави рокс". Тој се сеќава:
"Мојата мајка го направи нејзиниот роукс на висока температура, па тоа не траеше толку долго, но таа не можеше да ја напушти, без разлика дали ѕвончето ѕвони или нешто. Тоа значеше дека имав добри петнаесет минути за да скокнам на креветот и таа не можеше да ме фати, бидејќи таа го правеше руксот, научив да го судам времето од аромата што доаѓа од тој рок. Исто како што почнува да се кафени, брашното има лут мирис што значи дека е скоро направено. се менував и знаев кога да се симнам од креветот.
Можеби исто така ви се допаѓа
Гумбо со пилешко и пушеле колбас
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 1867 |
| Вкупно масти | 179 g |
| Заситени масти | 14 g |
| Незаситен масти | 126 g |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 1.410 mg |
| Јаглехидрати | 63 g |
| Диетални влакна | 7 g |
| Протеин | 8 g |