Џем е џем е џем, нели? Можеби, но има малку совети и трикови што може да потрае обичен џем до нови височини.
По собирањето планини од праски и нектарини од семејна фарма "Масумото", работев со мојот пријател и колега Шакира Симли од Би-ријниот пазар за да направам малку џем - многу џем. Помеѓу нивната жетва и моето, преработивме околу 120 килограми овошје.
Шакира е мајстор за прехранбена храна и студирал зачувување на Универзитетот за гастрономички науки во Италија, така што секогаш добивам трик или два од неа. Кај конкретно камен овошје (тоа е, кајсии, праски и нектарини), таа сака да го готви овошјето малку пред да додаде шеќер. Како овошје загрева, се отвора и станува посреќно за шеќерот. Потоа, кога шеќерот се раствора во течноста за да стане сируп, полесно продира во овошјето и ќе постигнете подобро поставување, дури и со релативно ниско ниво на шеќер.
Вообичаено, јас го оцрнувам мојот плод пред да направам џем - со други зборови, дозволете овошјето и шеќерот да стојат заедно за да извлечат течност - но овој метод е поедноставен и побрз. Пред долго, нашиот џем беше совршено слатка и густа. Приливот на сок од лимон додава одредена осветленост и ја штити бојата. Ова е особено важно за зачувувањата со низок шеќер, кои можат да го изгубат сјајот побрзо. За овој џем, користам само 30% шеќер во овошје по тежина, колку што е можно пониско, како што можете да одите и да добиете соодветен сет.
Овој метод функционира и на нектарини, како на праски и кајсии, но вкусот на нектаринот навистина сјае овде. Сигурно е добредојдена доза на летно сонце кога деновите стануваат поладно и темно.
Што ќе ти треба
- 5 килограми нектарини (ситно)
- 1 1/2 фунти шеќер
- 2 лажици сок од лимон
Како да го направите тоа
Измијте ги и недете ги нектарините, отфрлете ги јамите . Не треба да ги лупате нектарините. Измерете 5 килограми овошје. Додајте го во тежок, нереактивен сад. Додајте мала количина на вода до дното, и ставете го садот врз средно висока топлина.
Донеси до вриење, мешајќи за да се спречи врелувањето. Овошјето ќе даде многу течност. Се вари неколку минути, додека плодот почнува да изгледа проѕирен.
Додадете го шеќерот и промешајте целосно да се мешаат. Се враќате во вриење и варете, повремено мешајте додека не дојде до заглавување. Додадете сок од лимон и промешајте за да се комбинирате.
Спакувајте го џемот во чиста тегли со половина пипер. Запечатете и процесирајте 10 минути во канче за вода.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 88 |
| Вкупно масти | 0 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 0 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 0 mg |
| Јаглехидрати | 22 г. |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 1 г. |