Кернелите од камен овошје додадете орев белешка. Но, дали се токсични?
Лето значи камен овошје: прво цреши и кајсии, потоа доаѓаат сливи , нектарини и праски . Сите прават вкусни зачувувања. Но, има повеќе од плодот отколку само месото.
Во Европа, вообичаена практика е да се користат кернелите од каменното овошје, познато како noyaux (изречена nwa-yo), во различни кулинарски употреби, како на пример во џем од кајсија. Овие кернели имаат јасен вкус, потсетувајќи на бадеми.
Ова не е случајност.
Бадемите се всушност тесно поврзани со камен овошје; тие се сите ќерки во родот прунус . Всушност, ако некогаш сте виделе зелен бадем, со пулпа сеуште непроменети, изгледа многу слично на мал кајсија. Спротивно на тоа, овие ној во камен овошје, особено во праски, силно личат на бадеми.
Noyaux се користат не само во конзерви, туку и во конфекции како и италијанските колачиња Amaretti di Saronno; ликери со вкус на бадеми, како што се ratafia, Amaretto и Crème de Noyaux; и сладолед. Тие даваат извонреден вкус на бадеми со карактеристичен горчлив раб на финишот. Всушност, кернели од кајсија се користат за производство на екстракт од бадеми, а не бадеми.
Сепак, тие не треба да се користат безгрижно. Noyaux имаат различни количини на соединението амигдалин, кој го добива своето име од античкиот грчки збор за бадемот. Кога станува збор за контакт со вода, амигдалин хидролизира за да стане пруска киселина.
Со други зборови, цијанид. Цијанид е сериозен токсин; ја блокира способноста на црвените крвни клетки да носат кислород, предизвикувајќи асфиксија.
Сепак, ќе треба да консумирате прилично значителна количина на кернели за да претрпите било какви лоши ефекти, бидејќи телото е способно за неутрализирање на цијанид во мали количини. Иако количините на амигдалин варираат од овошје до плод, се проценува дека лицето кое тежи 150 килограми може да јаде до килограми (2,2 килограми) праски пред да погоди смртоносни нивоа на цијанид.
Во мали дози, сепак, амигдалин може да биде корисен и се користи како потиснување на кашлица, деконгестив и лаксатив. Семенските кајсии се користат во традиционалната кинеска медицина. За некое време, амигдалин беше синтетизиран во соединение наречено лаетрил, кое беше наводно како алтернативен третман за рак, но ова во крајна линија беше разоткриено.
Ако сакате да го добиете вкусот од noyaux, но се занимавате со количината на амигдалин, печете ги целата јама во рерна од 350 ° F за 10-15 минути. Ова помага да се неутрализира амигдалин, а исто така прави школки на јами повеќе кршливи, што ги прави полесно да се скршат за да ги добијат кернелите внатре. Доколку сакате, печете на noyaux дополнителни 10 минути за темелно отстранување на амигдалин.
Многу традиционални рецепти бараат додавање на целата noyaux за зачувување. Повеќе сакам да ги чувам во чинеотирана кесичка за да ги отстранам пред конзервирање. Алтернативно, тие можат накратко да се претопат во дух, како бурбон, кој потоа се додава во конзервата.