Порката е цела свиња , печена и е една од најчестите улични храни во Централна Италија . Само за секој фер или собир ќе има Porchettaro кој прави брз бизнис со продажба на сендвичи, а исто така и пакети од исечена porchetta на луѓе кои сакаат да земат дома. Постојат две главни традиции, уште еден тоскански, а другиот од регионите на Лацио, Умбрија и регионот Абруцо Марке. Овој рецепт е тоскански.
Со оглед на количината на месо и вклученото време за печење, подготовката на porchetta не е нешто што едноставно ќе одлучи, а вие треба да го направите само ако имате одредено искуство со овој вид на готвење. И ќе ви треба рерна доволно голема за да ја сочувате свињата. Италијанците обично користат големи печки за оваа задача.
Што ќе ти треба
- 1 свиња, тежина од најмалку 20 килограми, и до 220 или повеќе (100 килограми или повеќе
- 11 килограми (5 кг) униформирана сол
- 2/3 фунти (250 g) цели пиперки
- 3 1/3 килограми (1,5 кг) чешни лукчиња од лук
- 3 1/3 килограми (1,5 кг) сецкани
- рузмарин игли
- Други билки по избор, кои ќе се разликуваат во зависност од сезоната и порчетаро. Секој има тајна состојка, на пример, лисја или рузмарин.
Како да го направите тоа
- Започнете со олеснување на свињата и скривање на влакната. Ако ја купите свињата од месар (за разлика од свињарката), веројатно веќе ќе се исчисти. Ако го чистите сами, поставете ги настрана органите за други намени. Некои porchettari грубо се исецка на црниот дроб и срцето и ги мешаат со зачини.
- Следниот чекор е да се свитка свиња, да се отстрануваат коските на нозете, рамената коска, кафезот на ребрата и 'рбетот. Оставете ја черепот на место, а исто така, ако сакате, опашката.
- Измијте ја и исушете ја празнината. Распределете ја мешавината на зачини рамномерно низ целата празнина на свињата, уверувајќи дека ја достигнува дупката што ја оставаат коските и помеѓу мускулите. Бидете трпеливи и темелни, бидејќи успехот на porchetta зависи од мешањето на месото рамномерно.
- Комбинирајте ги остатокот од состојките за мешавината на зачини. Тосканите не користат диви анасон како што прават јужните италијански традиции, што е разликата меѓу двете.
- Направете парчиња низ кората во меатеерските делови од свињите и мешајте ги мешавината на зачини во тие парчиња. Распределете ја мешавината на зачини рамномерно низ целата празнина на свињата, уверувајќи дека ја достигнува дупката што ја оставаат коските и помеѓу мускулите. Бидете трпеливи и темелни, бидејќи успехот на porchetta зависи од мешањето на месото рамномерно. Пресеците низ кората ќе им овозможат на мастите да исцедат како животински печено месо и да им помогне на топлината да навлезе.
- Додека ја подготвувате свињата, исто така треба да ја загревате рерната; тоа треба да биде прилично жешко (360 до 400 F, или 180 до 200 C).
- Ставете ја свирената свиња во рерна, на вртење на плунката, и над тава што ќе послужи за да ги фатат капките. Порчетари ги пресметува часа на печење за секои 10 килограми свиња, па на 100 килограми чистата свиња ќе потрае 10 часа за печење.
- Проверете го и повремено покрстајте.
- Порката е подготвена кога кората се претвори прилично златно кафеава, а каскарот вметнат во длабоките мускули излегува чист.
- Porchetta се служи ретко сецкани, или топло или на собна температура, со кората, која е пријатно крцкава и е совршена како сендвич полнење или како пикник или cookout храна.
Текстурата на porchetta, бидејќи тоа е целото животно, ќе се разликува од место до место на печена свиња. Областа на рамото е прилично богата, печурките се посува и поцврста, додека желудечната површина ќе биде мочка и малку подебела. На кратко, нешто за секој вкус.
Виното? Црвена и жива, со убава киселост за да се балансира богатството на месото. Примери? Бардолино, Долчето, младиот Кианти, Росо Конеро и Негроамаро.