Stinco di Maiale
Тони напиша, многу одамна, да праша дали имам свински рецепти. Јас правам, но најпрво дигресија: американски лимити за месо, видовме разлика помеѓу свињите од свињи, кои се парчиња месо и коскени пресечени крцкави од тело, и свинско месо, кои се крај на ногата на свињата, меѓу лактот и рачниот зглоб во предниот дел на ногата или коленото и глуждот во задната нога. Италијанските рецепти, наместо тоа, повикуваат на цела свинско тело или стенко.
Не сум најдов никакви италијански рецепти кои повикуваат на она што Американецот може да го нарече свинско месо.
Следно, иако свињите и свинското месо се екстремно популарни во Италија, не најдов како многу рецепти за рецепти како што може да се очекува, затоа што, покрај нивното готвење, Италијанците го лечат месото од стинко. Затоа, ако локалната традиција диктира дека она што произлегува од stinco оди во салами или колбаси (или останува прицврстено на пршутот), тој регион нема да има многу во начинот на рецептите на stinco.
Со ова, постојат неколку важни точки кои треба да се разгледаат при купувањето свинско месо. Прво, иако шланките изгледаат значително, тие содржат доста коска, што може да придонесе за вкус во зависност од тоа како месото е готвено, но нема да придонесе за супстанцијата на масата. Затоа, фигурата дека stinco ќе служи на најмногу две лица. Втората точка да се разгледа е дека мускулите на stinco работеа за време на животот на животното, и затоа, иако вкусни, тие исто така ќе бидат цврсти и најдобро одговара за долго, бавно готвење.
На кратко, Stinco е совршен за пониски температури на зимските месеци.
Неколку италијански рецепти:
Класични италијански свинско јадења
Бидејќи свинското месо полека се готви, тие се совршен кандидат за да бидат задушени со зимски зеленчук, на пример, Савојската зелка.
Други свинско месо и шунка рецепти:
Баварска хам Хакс - Швајнхакс
Шунка за шунка има многу имиња на германски: Ајзбејн, Хаше, Хаксе или Стелце.
Во Баварија, тие го нарекуваат Schweinshaxe и го готват во рерна, што ја претвора кожата во прекрасна кора.
Свинско месо со зеленчук
Буџетски оброк со свинско месо и свеж зеленчук, основен, но многу добар.
Скара свинско чорапи
Тоа е одлична алтернатива за заеднички месо. Кожата е добра и не бара сос од BBQ.