Кога ги земам моите групи во Емилија-Ромања, еден од најважните работи е со Марциа Бриганти. Покрај тоа што е милостив домаќин на прекрасен кревет и појадок во село Ромањоло, Марција е исто така квалификуван презерватор, со одлична техника и внимание на вкусот. Тоа е од неа што научив како да ја направам конзервата позната како savòr, а на неодамнешната посета ја направивме оваа консерва од круши, ореви и лимони.
За непосветени, конзерви се направени со парчиња овошје, како и суво овошје и / или ореви, што резултира со бучна текстура. Со своите есенски вкусови, овој конзерванс не само што оди добро со сирење, туку ќе го направи пријатен придружник на шунка или турција на одмор плоча.
Оригиналниот рецепт на Мартија повика на кратење на крушите, кои тешко се наоѓаат во САД. Можете да ги замените бошките круши, како што се сосема слични, или во зелено зелено зелено Бартлет круша. Во секој случај, бидете сигурни дека тие не се премногу зрели. Тие треба да бидат цврсти на допир, и јасни, така што тие ќе го задржат својот интегритет кога ќе се готват.
Бидејќи лимоните одат во кората и сите, важно е да се користи непромислено овошје. Кората на лимоните ќе му даде доволно пектин за да му даде на овој зачуван пристоен сет.
Во Италија, како и во многу области надвор од САД, тоа е вообичаено да може да се зачува со едноставно пополнување тегли, пукање на капакот и инвертирање на теглата да се постави. Јас да направам точка на следење на USDA инструкции за конзервирање на вода бања за да се обезбеди целосна безбедност.
Ако сакате да научите зачувување со Марција, придружете ме на кулинарски турнеја.
Што ќе ти треба
- 9 килограми круша (види забелешка погоре)
- 2 лимони
- 1/4 фунти ореви (околу 1/2 чаша)
- 10 чаши шеќер (гранулиран)
Како да го направите тоа
Измијте ги и исушете ги крушите. Намали ги врвовите, потоа пресечете ги во четвртини. Отстранете ја јадрата и исечете ги крушите на 1/2 "коцки.
Ставете ги крушите во голем нереактивен сад, додајте 1/2 чаша вода и гответе, покријте, на средна топлина додека крушите не омекнат.
Во меѓувреме, пресечете ги лимоните во четвртини, отстранете го центарот, и режете го како што сакате за мармалад .
Исечете ги оревите грубо.
Кога крушите ќе ги омекнат, извадете ги сите вишоци на течност и резервирајте ги.
Додадете го шеќерот и лимоните и промешајте да се комбинираат.
Донеси до вриење и продолжи да се готви, мешајќи често, додека плодот не стане густа и темна. Додадете ги оревите и продолжете да готвите уште 20 минути. Кога конзервата стигнува до гел , веднаш се нанесува во чисти тегли и се обработува во носач за вода со вода 10 минути.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 106 |
| Вкупно масти | 3 г. |
| Заситени масти | 1 г. |
| Незаситен масти | 1 г. |
| Холестерол | 22 mg |
| Натриум | 17 mg |
| Јаглехидрати | 13 g |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 7 g |