Во манифестот на Гефилт, првата книга за готвење од сопствениците на "Гефилетија", Лиз Алперн и Џефри Јосковиц, занаетчиска рибинарска шампионка од Ашкенази, реимензионирајќи ги класиците на Стариот свет како Борхт. Еве, тие ставија личен печат на супа од руска репка, чистејќи ја и додавајќи текстурален интерес со сецкани печени цветови.
ЛИЗ: "Еден летен ден, Џефри и јас се упативме кон Малата Одеса во Брајтон Бич, Бруклин. Бевме во посета на деловниот партнер на деловниот партнер Џеки, деведесет и двегодишната голема тетка Лилија, родена во Русија, која емигрирала во Брајтон-Бич Советскиот Сојуз во 1989 година. Лилиа била позната по нејзиниот борш, и таа нè покани да поминеме време со неа, додека таа солени и зачини три сорти на супа. На деведесет и два, таа беше извонредна, и се тушираме со зборови на мудрост, ја напуштивме Брајтон Бич, инспириран и се чувствува среќен што ја запознав. Помина неколку години подоцна, го развивме овој рецепт со неа.
Оваа репка боршт е совршено служеше ладни во летните денови или се служи топли во постудени месеци. Идеалниот борш, пишува Александар Хемон во Њујоркер од неговите босански семејни традиции "содржи сè. . . и може да се лади и повторно да се загрее во вечни времиња, секогаш подобар следниот ден. . . Клучната состојка. . . е големо, гладно семејство, кое преживува заедно ". Џефри мисли дека овој рецепт треба да го користи розел (саламура од ферментирана репка, инаку позната како репка квас ), наместо оцет за да се додаде танг, бидејќи традиционално боровиот вкус на Боршт бил одгледуван со прво ферментирање на цвекло. Но, јас не се согласувам. Ми се допаѓа вкусот што додава оцет, дури и ако не е како Стариот свет. "
Рецепт Совети: Ако сте кратки на време (или цвекло), можете да го прескокнете Чекор 1. Alpern пишува дека "додека овој рецепт повикува за печење репка и додавање на нив во супа, исто така, вкус одлично без печена цвекло. репка изнесуваат до 1 фунта ако испуштаат чекорот за печење. "
Додека гарнитурата од кисела павлака дефинитивно додава нешто посебно, можете да го прескокнете ако ви треба супа од пареви .
Извадок од книгата ГЕФИЛЕ МАНИФЕСТО од Џефри Јосковиц и Лиз Алперн. Copyright © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. Препечатена со дозвола од Flatiron Books. Сите права се задржани.
Што ќе ти треба
- 2 килограми цела цвекло (пречистена, но неопелирана)
- 2 моркови (неопелирани и грубо сецкани)
- 2 целер стебленца со лисја, грубо сецкани
- 2 средни кромид (1 четвртина, 1 diced)
- 5 чешниња лук (2 цела лева, 3 мелници)
- 2 лисја од сушен залив
- 2 лажици кошер сол
- 2 лажици цели црн пипер
- 2 лажици ким семиња
- 4 чаши ладна вода
- 2 лажици маслиново масло
- 3 супени лажици мед
- 3 лажици јаболков оцет
- Украсете: кисела павлака (продавницата или домашна, или
- крем фрише )
- Гарнитури: свеж копра, сецкани
Како да го направите тоа
1. Загрејте ја рерната на 400 ° F. Нанесете 1 кг од цвекло, посебно во алуминиумска фолија и поставете го на лист за печење. Печете се додека не можат лесно да се пирсат со вилушка, од 40 минути до 1 час, во зависност од големината на цвекло (поголема цвеќа трае подолго). Кожата треба да се олупи лесно под ладна вода. Сецкајте ја цвекло во парчиња со големина на залак и фрлајте ги додека не служите.
2. Додека рервата се пече, во голем сапунски сад се комбинираат преостанатите 1 кг репка, моркови, целер, четвртина кромид, каранфилче од лук, лисја од залихи, сол, бибер, семе од ким и 9 чаши вода.
Донесете до вриење, потоа намалете ја топлината на ниско и вриејте 1 час. Отстрани од топлина.
3. Наполнете голема чинија со вода и мраз. Извадете ја варената цвекло од тенџерето и ставете ги во бања со мраз. Кога се излади, кора и грубо ги исечете. Подгответе ја супата преку цевче со фини решетки во голема чинија, отфрлајќи ги цврстите материи.
4. Исплакнете го и исушете го тенџерето за супа и поставете го на средна топлина. Додадете маслиново масло и кромид кромид и sauté додека кромидот е мирисна, околу 3 минути. Додадете го мрсното лукче и сајте за 3 до 5 минути повеќе, сé додека кромидот не почне да златни. Додадете репка супа и грубо сецкан варени цвекло во тенџере и врие над ниска топлина, покриени, за околу 20 минути.
5. Отстрани од топлина и пире супа во тенџере со помош на миксерот. (Алтернативно, префрлете го во мали серии во постојан мешач и пире - само бидете внимателни!) Додадете го мед и оцет и вријте над многу ниска топлина 5 минути.
6. Ако служите топла, ставете 2 лажици печени печени кесички на дното на секоја чинија и потоа нанесете ја топлата супа над нив. Гарнирање со кисела павлака и сецкан свеж копра. Ако служите разладено, отстранете го од топлината и оставете ја супата да се излади целосно, а потоа да се чува во ладилник преку ноќ. Бидете сигурни да ја промешате супата добро и да вкусите веднаш пред сервирањето. Откако ќе се излади, многу супи бараат повеќе сол. Доколку е потребно, додајте повеќе сол, една лажичка во исто време. Како и со топла боршо, ставете 2 лажици печена цвекло на дното на садот и супајте ја супата на врвот.
Служат гарниран со кисела павлака и сецкан свеж копра.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 216 |
| Вкупно масти | 5 г. |
| Заситени масти | 1 г. |
| Незаситен масти | 4 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 2.496 мг |
| Јаглехидрати | 40 г. |
| Диетални влакна | 8 g |
| Протеин | 5 г. |