Овој рецепт за полска супа од бастиска бачива (barszcz wigilijny) е од готвачот Марек (Mark) Widomski, основач и директор на кулинарскиот институт во Краков, Полска.
Додека голем број репка супа рецепти повик за говедско месо, месо или коски, бидејќи ова е полски бадник вечера ( wigilia ) рецепт, тоа мора да биде без постен.
Супата е направена со киселина од киселина ( kwas ) која мора да ферментира најмалку три дена пред употреба и зеленчук. Традиционалниот начин да се јаде barszcz wigilijny е со печурки uszka или paszteciki.
На кулинарскиот институт во Краков, готвачот Марк и неговиот персонал нудат часови во сè, од селска храна до гастрономска кујна, прилагодувајќи ги на потребите на поединецот, на полски, англиски и на други јазици. Еве уште неколку рецепти за репка .
Што ќе ти треба
- За репка од кит (kwas):
- 3 1/2 килограми цвекло (излупени, исплакнат и исечени)
- 1 парче ржан леб (со кора)
- За супа од репка:
- 1 фунта цвекло (излупени, исплакнат и исечени)
- 1/2 фунти зеленчук (полски супа зеленчук: морков, parsnip, корен целер, праз, излупени, исплакнат и исечени)
- 2 лажички путер
- 1 чешне лук (масло со малку сол)
- 1 суви печурки (впие и резервирајте 1/4 чаша затегнато течност)
- Сол и црн пипер по вкус
- 1 лажичка шеќер (или по вкус)
- 1 лажица магдонос (ситно сецкан)
Како да го направите тоа
Да се направи репка кисело (Квас):
- Ставете 3/1/4 килограми подготвена цвекло во голема крошна или керамичка чинија.
- Покријте со претходно варена, млака вода. Додадете 1 леб 'рж леб со кора, туркајќи го под вода.
- Покријте го венчето или чинијата со маснотии и оставете да оставате на собна температура три дена.
- Потоа затегнете го чунчето, истурете во стаклена тегла и запечатете го. Чувајте го во фрижидерот. Може да јадете јадената цвекло или да ги отфрлите.
Да се направи супа од репка:
- Ставете 1 фунта излупени и исечени цвекло, полски супа зеленчук (włoszczna) полжав 1/2 фунта, како морков, parsnip, целер корен, и праз, во голем резервоар.
- Додајте 6 чаши ладна вода и 1 лажичка путер. Донеси до вриење, намалете ја топлината и заковајте додека зеленчукот не е тендер.
- Вирус, притискање на зеленчук за да ја извлече секоја последна унца на добрината.
- Вратете ја затегната течност во тенџере и додадете 1 чешне лук пире со малку сол, 2 чаши репка киселина (квас), 1/4 чаши затегнати печурки, натопете течност, сол и бибер, и шеќер по вкус.
- Доведете го до вриење, намалете ја топлината и вриете 30 минути.
- Пред сервирање, промешајте со преостанатиот 1 лажичка путер и 1 лажица сецкан магдонос.
- Лепајте во топли чинии и сервирајте со печурка .
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 213 |
| Вкупно масти | 2 г. |
| Заситени масти | 1 г. |
| Незаситен масти | 1 г. |
| Холестерол | 3 mg |
| Натриум | 331 мг |
| Јаглехидрати | 45 г. |
| Диетални влакна | 12 г. |
| Протеин | 7 g |