Квас ( изговорен KHVAHSS) е полскиот збор за кисело стартер направен со ферментирачки леб (кога е познат како квас chlebowy ) и / или цвекло ( kwas buraków ) или друг зеленчук или овошје. Се користи во супа, особено барцц или журек , а некои луѓе го разлабават и го пијат како здрав еликсир.
Квас е популарен низ Источна Европа
Познат како квас на англиски, исто така ужива и во Русија, Украина и Белорусија, каде што е познат како квас .
Латвијците го нарекуваат kvass и Литванците велат дека гира . Таа постои во поранешни советски држави, како Грузија, Казахстан и Ерменија, и е позната во Кина како géwǎsī / kèwǎsī .
Полски квас датира од Полска од 10 век. Тоа беше обичен пијалок меѓу селаните, но на крајот стана прифатен од страна на szlachta (полска аристократија). По распадот на комунизмот, Квас како пијалок отстапи на западните безалкохолни пијалаци и нејзината популарност се намалува во последниве години. Сепак, и понатаму останува главната компонента на старополските готвење.
Овој источно-европски ферментиран пијалок обично се прави со црно или со друг 'ржан леб' и е набиен како жеден утовар во летото или како здрав еликсир. Иако е ферментиран, овој сладок пијалок се смета за безалкохолен (0.05% до 1%). Тоа може да се направи со додавање на овошја како јагоди и суво грозје или билки како нане.
Лебни квас за готвење е направен малку поинаку од напитокот и се користи како состојка за супи како руски ботвинија и некои верзии на окрошките (некои рецепти бараат метеж на местото на квас како средство за измивање ) и за полскиот журек .
Репка Квас се користи во полската супа од Божиќна репка .
Национален пијалак
Во текот на летото на главните пазарни плоштади во главно градови од источна Европа, ќе видите киосци со пивари од мали сестрински производители и домашни пивари. Секој се обидува да ги надмине другите во однос на нивните прикази, многу од нив изгледаат како преголеми буриња или светло обоени тенкови од кои го ослободуваат нивниот производ.
Сепак, сè повеќе ќе најдете комерцијално флаширано квас за продажба во продавници за храна. Пуристорите сметаат дека е инфериорен, бидејќи наликува на сода поп направен со газирана вода, ароми и екстракт од слад, наместо природно ферментиран пијалок што требаше да биде.