Овој лесен рецепт за полски марински кисели краставички или огорки кисеон (о-ГООРР-КЕЕ КЕ-ШОХ-НЕХ), кој буквално значи кисели краставици, беше адаптиран од еден од Марчин Филутович, професор по бактериологија на Универзитетот во Висконсин во Медисон.
Убавината на овој рецепт лежи во прилагодливиот принос. Можете да направите само 1-quart серија или колку парчиња како што сакате и тие излегуваат совршено во секое време.
Солта и природно настанатата млечна киселина се единствените конзерванси во овие кисели краставички, па затоа со користење на флаширана вода и мариноване или кошер сол се критични. Не е потребна обработка на конзерви или вода.
Наведените состојки се за принос од 1 кварт, кој ќе опслужува 8 до 10 луѓе. Киселиштата ќе бидат подготвени да јадат за пет до шест недели, освен ако не ги користите инструкциите што се наведени во белешката подолу, за краткотрајно пилешко (подготвено за две до три недели).
Што ќе ти треба
- 8 до 10 мариновани краставици, измиени и сушени
- 1 лажица семе од синап
- 2 чешниња лук (излупени)
- 1 матичен копар со семиња
- 2 лажици мариноване сол (или кошер сол)
- 1 кварт во флаширана вода
Како да го направите тоа
- Ставете го синаповото семе , 1 чешне лук, и копра во стерилизиран кварт. Цврсто спакувајте ги марините краставици во теглата, позиционирајќи го последното хоризонтално за да ги одржите краставиците под саламура. Нагоре со преостанатите лукчиња од лук.
- Растворете ја солта (за остри кисели краставички, во флаширана вода мора да употребувате во флаширана вода и сол или кошер сол).
- Пополнете ја теглата до 1/4 инчи од врвот. Покријте ја теглата со ладење со стерилизирана капа и оставете го на ладно место (55 F до 60 F).
- Тегли не смеат да се затвораат премногу цврсто, бидејќи кога ферментацијата се одвива, акумулираниот јаглероден диоксид мора да биде способен да избега. Некое избегнување на саламура е неизбежно, па чувајте го местото каде што продирањето нема да биде проблем.
- Ферментацијата обично трае од пет до шест недели. Кога ферментацијата е завршена, затегнете ги капаците. Ако капаците се затегнати премногу рано, заробениот јаглероден диоксид ќе ги направи киселишта зашеметени. Ако капакот не се затегнува по ферментација, може да дојде до расипување.
Забелешка: киселите кисели за брзо јадење (подготвени за две до три недели) може да се направат со намалување на сол на 1 1/2 лажици по кварт од флаширана вода и овозможувајќи ферментација да се одвива на собна температура (70 до 75 степени).
Извор: Прилагоден од рецептот на Марчин Филутич, професор по бактериологија на Универзитетот во Висконсин во Медисон.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 31 |
| Вкупно масти | 0 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 0 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 1.417 mg |
| Јаглехидрати | 7 g |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 1 г. |