Овој рецепт за полска ромска супа со колбаси, познат како журек (ZHOO-rrek), е од готвачот Марек (Mark) Widomski, основач и директор на кулинарскиот институт во Краков, Полска. Тоа е типично за "кисело" супи, сакани од многу источноевропски.
А żur (ZHOORR) или кисело (исто така познато како kwas ), основата за оваа супа, се создава со ферментирање на 'рж брашно со вода во тегла или вентрално до пет дена. Па, започнете ја киселата пред време!
Во Полска, ова често се служи пред обајад (главен оброк на денот) или како лек за мамурлак .
Што ќе ти треба
- Ryemeal Sour ( Żur или Kwas )
- 3/4 чашки 'рж брашно
- 2 чаши вода се варат и се лади до млака вода
- Супа
- 1/2 фунта излупени и сецкан супа зеленчук (моркови, пастни парчиња,
- целер корен , праз)
- 6 чаши вода
- 1/2 фунта свежа (бела) полска колбаса (
- biały kiełbasa )
- 1 фунта компир, излупени и се сече на 1-инчен парчиња
- 2 чаши ромски кисело (види погоре)
- 1 грама лажица
- универзално брашно мешано со 4 лажици вода
- 1 чеснок каранфил кршен со 1/2 лажичка сол за да се направи паста
- 3 големи тврдо варени јајца (опционално)
Како да го направите тоа
Направете го римејскиот кисело
- Во средна сад, измешајте го 'ржното брашно со млака вода. Истурете во стаклена тегла или керамички сад кој е доволно голем за да се прошири мешавината. Покријте со сирење и оставете го на топло место 4 до 5 дена.
- Ова треба да направи 2 чаши или доволно за супа. Ако киселата не се користи веднаш, може да се чува, покриена, во фрижидер до 1 недела.
Направете супа
- Во голем котел за супа, донесете супа зеленчук и вода до вриење. Намалете ја топлината и вриете 30 минути.
- Додадете колбас, вратете се на вриење, намалете го топлината и гответе уште 30 минути. Извадете ја колбас од супа, исечете го кога ќе се излади доволно за да се справи и издвои.
- Опрема за шприц преку сито, притискајќи го зеленчукот за да извлече колку што е можно повеќе вкус. Отфрлете го зеленчукот, обележете ја маснотијата од складиштето и вратете го чоколадото на чиста супа.
- Додадете го компирот и ромската киселина до складиштето, додавајќи сол ако е потребно. Доведете се до вриење, намалете ја топлината за да вриете и варете додека компирите не се ал денте .
- Постојано размачкајте, додајте мешавина со мешавина од вода, резервирана исечена колбас и паста од лук сол. Доведете ја супата на вриење. Намалете го до врие и варете додека компирот не е тендер.
- Служат во загреана чинија со половина тврдо варено јајце во секоја порција (по желба) и 'рж леб на страна.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 463 |
| Вкупно масти | 13 g |
| Заситени масти | 4 г. |
| Незаситен масти | 6 г. |
| Холестерол | 20 mg |
| Натриум | 749 мг |
| Јаглехидрати | 75 g |
| Диетални влакна | 14 g |
| Протеин | 15 г. |