Секоја полска фамилија има свој рецепт за Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) или бело колбас. Ова е начинот на кој моето семејство го сака.
Можете да го прилагодите како што ви одговара - повеќе лук, помалку сол, повеќе пиперка, сеедно. Само испржете мала коприва пред да работите за да бидете сигурни дека имате рамнотежа на вкусот што најмногу ви е угодно.
Што ќе ти треба
- 4 килограми без коски, добро мработени свинско рамо (исечени во 1-инчен широк ленти)
- 1/2 чаша ладна вода
- 2 чешниња лук (смачкана во печат)
- 4 лажички сол
- 1 лажичка црн пипер
- 1 лажичка лист Мајорам
- 14 стапала за мешавина од свињи (три пати исплакнат и фрижидер)
Како да го направите тоа
Совети за правење колбаси
- Колбасот треба да се прави со сооднос од 70% до 30% од месото до маснотиите. Повеќето свинско раменици кои ги купувате во супермаркетите денес се претресени, па не отсекувајте вишок маснотии. Ќе ви треба за да го постигнете тој совршен сооднос што го прави за вкусен колбас.
- Сè мора да биде ХОЛД. Всушност, сакам да го имам моето месо толку студено; тоа е малку замрзнато кога го мелеме. Ги користев двете KitchenAid и Cuisinart мелница / stuffers, и тие двајцата повик за месо исечени во долги ленти со ширина од 1 инч, и ова функционира многу добро.
- Исто така, проверете дали вашите обложени куќишта се студени и влажни. И, најмногу од сè, бидете сигурни дека мелено месо што го полнете во куќиштето е ХОЛД. Доколку е потребно, работете со мали серии месо во исто време, а остатокот да го чувате во фрижидер. Кога месото е на собна температура, нема да биде лесно вметнато во куќиштето, а куќиштата ќе се поделат.
- Погледнете ги овие чекори по чекор инструкции за изработка на полски бела киељбаса .
Сега сте подготвени да направите колбас
Мелење на месото
- Ладното месо полесно меле, така што месото се лади додека не се подготви за мелење. Мешајте ги лентите од месо во рачна колене или електрична мелница користејќи ја средната плоча. Ставете го месото во голема чинија.
- Во мала сад, измешајте вода, лук, сол, бибер и майорам и се комбинираат со мелено месо додека не се темелно вградени.
- За да бидете сигурни дека зачините се во право, пржете мала папуа и вкус. Мешавината на месо од месо чувајте ја во фрижидер најмалку два часа или преку ноќ пред полнење.
Полнење на колбас
- Отстранете ги обвивките од фрижидер и јазол на едниот крај. Намалете го ланецот со спреј за готвење. Намалете го другиот крај на обвивката преку устата на инката, внимавајќи да не е извртена, а отворот е центриран околу инка. Продолжете да го притискате остатокот од куќиштето кон инка додека не стигнете до јазолот.
- Започнете да го присилувате месото во кутијата со една рака додека ја користите другата рака за да ја контролирате дебелината на колбасот како што е екструдирано.
- Запомнете, колбасот ќе се намали кога ќе се готви, па сакате убав дебел колбас. Но, бидете внимателни да не претерувате, или ќе се распрсне куќиштето.
- Чувајте го екструдирањето додека не се искористи куќиштето. Врзи јазол во таа смисла. Можете или да ја оставите колбас во голем калем или да го пресвртувате на интервали од 5 до 6 инчи за да направите врски. Да се чува во фрижидер и да се покрие до два дена се додека не се подготви за готвење.
Готвење и служење на колбас
- Пред готвење, колбас по должината на врската за да се овозможи воздушни меури да избегаат. Во спротивно, ќе експлодира во водата за готвење.
- Ставете колбас во голем сад и покријте го со вода. Доведете го до вриење со голема топлина. Намалете ја топлината на средно ниско и уталожнее откријте 30 минути или додека внатрешната температура не достигне 160 F. Потоа, можете да ја завршите во фурна од 350-F или во тава за 15 до 20 минути или скара за 4 до 6 минути по страна ако сакате.
- Отстранете ја на послужавник и уживајте во домашна рен, позната како chrzan . Кога рен е зачинет со цвекло, тоа се нарекува cwikła .
- Замрзнете неварен или варен колбас до 6 месеци.
- Не фрлајте го течноста за готвење. Зачувајте го за да направите супа позната како бела барцц или журек.
Полски спомени за колбаси
Се сеќавам на мојата busia , мајка и тетките што секоја година ја прават полската колбас за Велигден и Божиќ. Тоа беше целодневна работа. Цревата за свињите се исплакнуваат и се потопуваат за да се ослободат од нивната сол, а свинско месо се пресекува со рака и се полне во цревата со помош на метална инка. Куќата беше деликатна со арома на лук со денови.
Денес имаме луксуз на електрични мелници за месо и екструдери, што го прави овој едноставен процес.