Овој фенси француски термин значи дека ги имате сите состојки, прибор , садови за готвење и тави, тави за печење и мерни чаши и лажици на рака и на шалтерите пред да почнете да готвите. За некои луѓе, тоа само значи дека имате се што е на располагање пред да започнете да готвите. За други, тоа значи дека секоја состојка е сечкана, излупена, мелено или рендано пред да се започне со готвење. Ова е особено важно при пржење, кога процесот на готвење е толку брз што рецептот ќе биде уништен ако готвачот мораше да престане да бара состојка.
Mise en место има поголемо значење во рестораните кујни, каде што има некои готвачи, познати како sous chefs, чија единствена задача е да подготват состојки за да готви готвачот.
Зошто е важно?
Прво, секогаш е мудро да бидете сигурни дека ги имате сите состојки потребни во рецептот пред да почнете да готвите. Проверете неколку пати од рецептот и соберете ги сите состојки. Ако сакате да направите замена или да користите еквиваленти за некои од храните што се бараат во рецептот, осигурете се дека имате и вистинска количина на тие прехранбени продукти.
Второ, откако ќе почнете да готвите, го прекинува протокот ако морате да престанете да барате нешто. Лесно е да се направи грешка и да се изостави состојка или да се превиди чекор за подготовка ако одите во друга просторија или проверете ја шкафче или кујнски фиоки за некоја опрема, зачин или состојка.
И конечно, готвењето е само пријатно кога сè е на свое место.
Можете да уживате во ритамот на готвење и печење. Слушајте како звучи храната додека се подготвува. "Вилушката" на ножот што сече преку печурки, како месото звучи и мириса, а кога ќе удри во топла тава , и ритмичките удари на мешавина на стенд треба да се уживаат.
Обидете се да развиете сопствен план за размислување.
Вие не мора да имате се што е подготвено до последното рендано сирење пред да почнете со готвењето, но пронајдете свој ритам во кујната. Ќе најдете дека е полесно да се готви, ќе можете да готвите поефикасно и побрзо, и ќе уживате во целиот процес повеќе.