Во плитко пржење, исто така наречено пенкање, мала количина на масло се става во тенџере, маслото се загрева, а потоа храната се додава и варен. Се разликува од соење, во кое се користи помалку масло и храната постојано се меша или се движи. Во плитка пржење, храната мора да седне непречено во текот на неколку минути во тавата, за да може да се формира кора и храната да може да прави правилно кафеава.
Знаејќи го внатрешното слаб ги прави сите пржени производи да излезат совршено зрнесто и со вистинска количина свежина.
Совети за плиток-пржење
- За успешно плитко пржете, маслото мора да биде доволно жешко за да исчезне храната веднаш штом ќе ја погоди тавата, но не е толку жешко што надворешноста станува кафена додека внатрешноста не се готви. Температурата на масното ткиво за повеќето плитки пржени треба да изнесува околу 375 F.
- Храната треба да биде сува или обложена со тесто, брашно или лебници за најдобри резултати. Размислете пржено пилешко и риба; речиси сите рецепти бараат некој вид на обложување. Додавањето на храната што е влажно го прави маслото прскање, а храната нема да биде кафеава.
- За да ја тестирате температурата на маслото, можете да употребите термометар, или во казанчето можете да испуштите малку вода. Ако водата затрепери и испарува веднаш, маслото е подготвено за употреба. Исто така можете да испуштите коцка леб во маслото. Коцка од 1 инч треба да се зацврсти за 40 секунди кога температурата на маслото е околу 375 F.
- Кога маслото е на правилна температура, храната не апсорбира многу од тоа кога се пржени.
- Пакуваната храна треба да стои на решетката за жица на собна температура 20 до 30 минути пред пржење, па обложување има време да се намести и да се исуши малку. Оштетената храна може да биде обложена и веднаш да се стави во маслото.
- Користете сад со директни страни кои се високи најмалку 2 сантиметри; страните на тавата треба да се зголемат околу 1 1/2 инчи над маслото .
- Не пускајте ја тавата затоа што тоа ја намалува температурата на маслото премногу, а храната може да се загрее наместо да се пржи.
- Кога храната е подготвена да се сврти, звукот на пржење се намалува, а меурите драматично се намалуваат. Храната ќе биде добро зајакнато. Користете клешти или шпатула за да ја претворите храната и да готвите на другата страна се додека не се затегаат до вртење.
- Користете термометар за храна за инстантно читање за да ја проверите температурата на храната. Говедско месо треба да биде најмалку 140 F; бело месо пилешко. 160; темно пилешко месо. 165; Риба. 140; и свинско месо. 145.
- Исцедете ја пржената храна на крпи за хартија штом излегува од маслото. Доколку е потребно, храната треба да биде загреана во печка од 200 F.