Селу (исто така познат како " сфуф" или " зима" ) е единствена непробојна мароканска слатка изработена од тост незасладено семе од сусам, пржени бадеми и брашно што е заглавено во рерната. Спакувани со калории и хранливи материи, традиционално се служи за време на Рамазан и по породувањето, кога има поголема потреба за обновување на енергијата и одржување на добро здравје. Исто така служи и на Еид, свадби и други посебни прилики.
Рецептите за продажба се разликуваат од семејството до семејството и од регионот. Рецептот на стилот на Фез подолу ме научи од мојата свекрва. Како да го направите Sellou го прикажува процесот. Намалување на мерките за половина ако не сакате традиционално голема серија.
Имајте на ум дека времето за подготовка е за вистинското мешање на sellou и не ја вклучува подготвената работа поврзана со подготвување на семето, брашното и бадемите. Таа работа обично се прави во денови или недели пред да се спои заедно.
Исто така пробајте го Рецептот Здрава Селу.
Што ќе ти треба
- 2 фунти 3 унци / 1 килограм
- семки од сусам (незаразени златни)
- 2 фунти 3 унци / 1 килограм бадеми
- 2 фунти 3 унци / 1 килограм брашно
- 2 1/4 чаши / 250 грама
- Шеќер во прав (или повеќе по вкус)
- 3 до 4 супени лажици цимет (земјата)
- 1 до 2 супени лажици
- анасон (земјата)
- 1/4 лажичка сол
- Изборно: 1/4 лажичка мастика (или гума за арапски, смачкана на прашок)
- 1 фунта / 500 грама путер (прибл.)
Како да го направите тоа
Неколку дена претходно - подгответе го сусам, брашно и бадеми
Исчистете го и зачинете го сусам. Неколку дена пред да планирате да го продадете , се мијат семето од сусам за да се отстрани нечистотијата.
- Исцедете го сусам, шијте ги на голема тава и оставете да се исушат еден ден или два.
- Кога се суви, изберете низ саксиите за да ги отстраните стапките, камењата или други остатоци кои не се измијат. Во серии, се шири сусам во еден слој на голем сад за печење, и тост на сусам во 400 F (200 C) рерна за 15 до 20 минути, или додека не хрустливи и ореви во вкус. (Или, дајте го сусам во серии во тенџере со средно ниска топлина, мешајќи постојано.)
- Кога сусам е кул, чувајте го во покриен сад додека не е потребно.
Брашното брашно. Братот треба да се готви пред да може да се користи во рецептот. Ова може да се направи една до две недели пред да се продаде.
- Ставете го брашното во многу голем сад за печење и ставете го во рерна за 400 F (200 C) околу 30 минути или подолго, или додека не светло-средно златно-кафеава боја.
- Промешајте на секои пет минути за да се спречи горењето и рамномерно да му се помогне на брашното.
- Кога брашното се излади, неколку пати го фрлајте за да ги отстраните сите топки. Покријте и поставете ја продавницата додека не е потребна.
Кожа и испржете ги бадемите. Ќе заштедите време со подготовка на бадемите пред време.
- Батете ги бадемите во вода што врие и бланши за една минута или две.
- Исцедете ја водата и оставете ги бадемите додека сеуште се топли. (Притискањето на бадемите помеѓу палецот и показалецот ќе ви помогне да ги испуштите бадемите од нивните кожи.)
- Распрснете ги бадемите во еден слој на крпа и оставете ги да се исушат темелно.
- Топлина 1/2 сантиметар масло во голема тава за средна топлина, и пржете ги бадемите во серии, мешајќи постојано, до светлина до средно златно-кафеава боја. Миндалите ќе продолжат да се затемнуваат до побогат златно-кафеав, откако ќе бидат отстранети од маслото. (Бидете внимателни да не дозволите маслото да стане толку жешко што бадемите премногу кафеави и да земат запален вкус, пржењето треба да трае околу пет до 10 минути за бадемите правилно да се бои, така што ќе се готват внатре и надвор. )
- Исцедете и изладете ги пржените бадеми.
Денот пред - Разјаснување на путерот
Денот пред да планирате да го мешате sellou , разјаснете путер.
- Топете го путерот на тивок оган во голем котел додека млечните цврсти материи не се одделат на дното на садот и на врвот се формира пена.
- Внимателно отстранете ја и отфрлете ја целата пена.
- Ставете го садот во фрижидер и оставете го преку ноќ.
- Во утринските часови, путерот ќе биде тежок и млечните материи може да се истурат. Зачувајте го разјаснетото путер во фрижидер додека не го подготвите за употреба.
Изработка на Sellou
- Топете го разјаснетото путер и оставете го настрана.
- Во многу голема сад за мешање, поместете го брашното брашно, шеќерот во прав, зачините и солта преку ситно сито. Отфрлете ги сите мали топчиња брашно со брашно што остануваат во сито. Користете ги рацете за фрлање и темелно мешајте ја мешавината.
- Ситно мелење на тост семе од сусам во процесорот за храна до речиси паста-како. (Сакам да резервирам чаша неземјен сусам за да се мешаат во продажба за криза и текстура.)
- Се додава земјата сусам на мешавината на брашното.
- Следно мелење на пржени бадеми (јас мелење половина бадеми на мазна паста, а другата половина само додека масла се ослободени). Додадете ги бадемите и на мешавината.
- Потоа, користете ги рацете за да фрлате и темелно да се вклопите сето заедно. Вкус и додадете малку повеќе шеќер или зачини ако сакате.
- Постепено работиме во доволно топено, разјаснето путер за да формираме сјајна мешавина што е доволно влажна за да се спакува во топка или насип.
- Месете ја продаката неколку минути за да се осигурате дека сè се меша темелно пред да пренесете во пластичен контејнер. ( Prodou ќе продолжи да го апсорбира путерот и да се исуши малку како што се чува.)
- Оставете го да се олади, а потоа да се покрие.
- Sellou добро се одржува два месеци или подолго во херметички пластичен контејнер; исто така може да се замрзне до шест месеци. Дозволете ново подготвени sellou да седне еден ден или два пред замрзнување. За да служат, обликувајте могила на sellou на мала чинија. Украсете со прелиен шеќер во прав и / или пржени бадеми.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 500 |
| Вкупно масти | 38 г. |
| Заситени масти | 9 г. |
| Незаситен масти | 17 г. |
| Холестерол | 24 мг |
| Натриум | 362 мг |
| Јаглехидрати | 34 g |
| Диетални влакна | 9 г. |
| Протеин | 12 г. |