Хем

Сите шунка почнуваат како печење од задната нога на свиња. Ова се нарекува свеж шунка. Пред да се подготви, тоа не се разликува од било кој друг свинско месо. Како станува збор за шунка е нешто комплицирана приказна.

Шунка се подготвуваат на неколку различни начини. Тие можат да бидат стари, излекувани, пушени или варени. Шунката што ја добивате во продавницата е генерално влажна или саламура . Овој процес вклучува инјектирање на шунка со комбинација на сол, шеќер, натриум нитрит, натриум нитрат , натриум ериторбат, натриум фосфат, калиум хлорид, вода и / или ароми.

Шунката потоа се готви на внатрешна температура од 150 степени F. Комбинацијата на хемиски саламура и готвењето ќе ги уништи бактериите и ќе направи шунка.

Денес, стареењето е поинаков процес и не мора да бара саламура или чад. Шунките се обесени во посебна просторија со точни контроли за температура и влажност. Шунка може да помине колку што е 5 години стареење и ќе излезе обложена со тврда кора од мувла. Се разбира, тоа е изгребано и изми пред јадење. Тоа можеби не звучи ужасно апетитот, но овие бутови обично се продаваат по високи цени. Стареењето се врши на околу 75 степени F до 95 степени F (25 до 35 степени C), на ниво на влажност од 55% до 65% за најмалку 45 дена. Добра циркулација на воздухот е неопходна за да се задржи површината на суво месо за да се намали растот на мувлата. Шунка од оваа сорта се скапи и ограничени во достапноста.

Студеното пушење е соодветен начин за пушење шунка. Студеното пушење се изведува на температури под 100 степени F (35 степени C), но поверојатно е околу 60 степени F (15 степени C) и може да трае денови или дури недели.

Бидејќи температурата е толку ниска, бактериите се контролираат со хемикалии во чадот и процесот на бавно сушење. Ладна чадена шунка бара сол за лекување (обично во саламура) за да ги задржи бактериите под контрола во текот на процесот на стврднување.

Многу бутови се подготвуваат преку комбинација на овие процеси.

На Smithfield Хем, кој може да се продаде за $ 7 до $ 15 фунта користи сите од горенаведените начини за зачувување на месо. Ако сакате да го направите сопствениот Smithfield Ham, почнете со задната нога на дигалка која целосно се крева на диета од кикирики, солен раствор во морска мешавина од 1 до 2 месеци, чад за една недела, а потоа оставете го возраста уште 6 месеци . Погледнете зошто толку многу ги чинат?

Значи, не можете да ставите свежа шунка во пушачот и да ја носите на вечера таа вечер? Сигурно можеш, но тоа нема да биде шунка во начинот на кој мислиш на шунка. Тоа ќе биде многу повеќе како пушено свинско рамо или јужниот стил извлече свинско месо .

Иако може да звучи комплицирано, можете да подготвите своја излечена, стара и пушена шунка, само со однапред планирање. Некои од врските на десната страна може да ви дадат инструкции за лекување шунка. Ако преферирате жешко да пушите шунка, користете ги упатствата за извлеченото свинско месо .

Значи, што ако не сакате да го поминете сето ова? Постојат неколку начини да се облекуваат подготвена шунка која ќе додаде вкус и ќе го подобри квалитетот на шунка. Нормално, кога служеме претходно подготвена шунка за формално собирање, ќе притиснеме десетина или повеќе цели каранфилчиња, врвот со ананас парчиња, глазура со убав сенф за супа и печете во рерната на 350 степени F (175 степени C) за неколку на часови, во зависност од големината.

Па, ова ќе го добие шунка топло и ќе додаде некој вкус, но ако навистина сакате да ја облекуваат шунка, пробајте го на скара или во пушачот. За некои идеи, пробајте или мелено стаклено пушено шунка или јаворов-сенф.