Уживајте во полн вкус на вашата пена од еспресо
Во светот на еспресо , се чини дека сите се залагаат за совршена крема. Ова е онаа пена со тенко обоена пена која се наоѓа на врвот на свежо извлечен шут на еспресо. Додека се чини дека е секундарен аспект на одлична кафе , има малку повеќе за тоа.
Неверојатно, Crema всушност доаѓа со контроверзии и конкуренција. Дали Crema е знак за совршен еспресо? Дали е тоа преценето пена што е одлично ако го добиеш, но не е голема работа ако не?
Зошто баристата се грижи толку многу за Crema? Пред да одговориме на овие прашања, треба да разбереме Crema.
Што е Crema?
Crema е вкусна, ароматична, црвеникаво-кафена пена која се наоѓа на врвот од еспресото. Се формира кога воздушните меури се комбинираат со растворливи масла од фино мелено кафе . Некои луѓе го нарекуваат ова како "ефект од Гинис", бидејќи ја имитира главата на ист начин на популарност на Ирска.
Силното присуство на крема во еспресо шут покажува квалитетно, доброзелено кафе и квалификувана бариста (професионален кафемат). Crema помага да се добие еспресо поцелосен вкус и подолг вкус од кафето за капење.
Што е совршена крема?
Баристата ќе имаат различни мислења за она што тие го сметаат за совршена крема. Целта е да се повлече еспресо со крема која не е премногу дебела, ниту премногу тенка, и која се задржува околу две минути.
Смена на проблеми Crema може да стане комплицирано, но тука се и неколку работи кои треба да ги имаме на ум.
- Ако имате премногу крема во чашата, ќе имате помалку еспресо. Многу бариста се стремат кон крема која е околу 1/10 од еспресото.
- Преку-екстракција, под-екстракција и грубоста на вашиот мелење може да влијае на Crema.
- Ако вашата крема "капки" (исчезнува) по помалку од една минута, тогаш екстракцијата е пребрза или печењето на кафето е премногу лесно.
- Извлекувањето од квалитетна машина за еспресо треба да трае помеѓу 15 и 30 секунди, иако ова може да варира од една до друга машина.
- Запомнете да дозволите машината да се загрее пред да влезете и редовно да ја чистите машината за да се осигурате дека таа работи правилно. Валканата машина, исто така, ќе придонесе за горчливост кон вашиот еспресо.
Фактори кои влијаат на Crema
Вие не може да бидете во целосна контрола врз крема на еспресото. Надвор од усовршувањето на техниката на повлекување на стрела, на Crema може да влијаат следните фактори.
Како свежо печени се твоите грав? Свежи печени грав формираат повеќе крема на еспресо. Тоа е затоа што маслото од кафе зрно се уште е надвор-гас од процесот на печење. Ако вашата локална кафе куќа пече свој грав, може да забележите дека тие имаат поизразено Crema од оној кој не пече на самото место.
Колку темни се твоите грав? Во принцип, потемни грав , толку помалку ќе имате. Ова се должи на маслото што се трие додека ракува, пакување и мелење. Потоа, повторно, не е познато дека многу лесен печење произведува идеална крема. Ќе забележите дека многу кафе компании нудат еспресо печење, што треба да има совршено количество на масла.
Како се обработувал грав? Природно преработениот грав често ќе ја произведе најдобрата трева, бидејќи повеќе од тие масла остануваат непроменети.
Како вашата машина за еспресо се повлече? Многу еспресо машини продадени за домашна употреба имаат автоматски контроли. Иако ова е погодно, процесот може да го ограничи формирањето на Crema во споредба со рачно извлечен шут. Некои автоматски машини се обидуваат да го направат тоа со создавање на имитационен крема.
Дали Crema навистина толку важно?
Иако може да изгледа дека добра крема е дефиниција за совршена чаша еспресо, тоа не е толку критично како што некои го прават тоа. Тоа го додава вкусот на еспресо и е посакуван. Сепак, во реалноста, апсолутно е можно да имате одлична шолја за дегустација на еспресо без совршена крема.
Впрочем, еспресо е за вкус, нели? Ако уживате во вашата чаша, тоа е навистина се што е важно. Немојте да го добивате блузот на Crema или да мислите дека некако успеавте во вашите обиди да направите добар удар.
Запомнете, гравот, печењето и машината играат голема улога, а еден или сите од нив можеби нема да се нишаат работите во ваша корист.