Рак на уста

Дефиниција

Усното лице е физичка сензација што ја создава храната или пијалокот во устата, вклучувајќи го и јазикот и покривот на устата. Тоа е различно од вкусот или вкусот, иако некои услови на устата се преклопуваат со вкус или вкус.

Терминот "mouthfeel" (или "чувство на уста") може да се користи за да се опише чувството што се создава кога храната / пијалокот е во устата или по проголтувањето (како што е случајот со чувството на сушење предизвикано од втринг вкус).

Терминот е најпознат по неговата употреба во дегустација на вино, но исто така важи и за други пијалаци, како што се кафето , чајот и пивото, и е од централно значење за реологијата на храната (науката за текстурата на храната).

"Тело" во устата

Во дискусиите на устата за пијалаци, честопати ќе слушнете дека луѓето се однесуваат на "телото" на пијалок. Ова има врска со тоа колку тешки, дебели или слатки се чувствуваат во устата и грлото. Најлесен начин да се размисли за тоа е како млеко: обезмастеното млеко е светло, 2% млеко е со средно тело и полномасно млеко е со полно тело (или тешки).

Раздвојувањето, на пример, со полно тело и средно тело е различно во зависност од предметниот пијалок - сето тоа е релативно. На пример, пиво со полно тело, најверојатно, ќе се почувствува потешко и повеќе вискозно во устата отколку чај со полно тело.

Примери за смирување на дечињата во дегустација

Можеби најдобриот пример за вкус на вино, чај и кафе е атрингентноста , која често се смета за вкус, но која всушност е чувство на сушење на јазикот и на устата.

Други вообичаени дескриптори за вкус на кафе, вино, пиво и чај вклучуваат:

• Нежен или лесен
• Тешки или густи
• Мазна или груба
• Водени
• Крем или млечен
• Мрсна, маслена или слатка
• "Чај-како" (обичен дескриптор на деликатес во дегустација на кафе)
• Свилен
• Велвети
• Слој
• Сушење
• Металик
• Инсталирање на устата, навлажнување или плунка

• Ткиво, шумливо или шампанско
• Powdery (термин кој понекогаш се користи за дегустација на пиво)
• Затоплување или ладење
• Minty или освежувачки
• Брз

Во дегустација на храна, другите вообичаени дескриптори на деформација вклучуваат цврст / тежок, мек / нежен, мазен, желатински / желе, сличен, лигав / лизгав, зрнест, свеж / крцкав, свеж / застарен, зрел, еластичен / еластичен, и саркастичен.

Утрински во кинески чај дегустација

Во кинеската терминологија за дегустација на чај, ќе најдете неколку начини за идентификување на вкусот на устата, кој се разликува од условите за дегустација на чај од запад. Како категорија, mouthfeel е познат како Co Gan во кинески чај дегустација. Co Ган категории вклучуваат:

• Фонг Фу, термин приближно еквивалентен на "полно работно"
• Ган, комбинација на устата и вкусот
• Хуи Ган, комбинација на mouthfeel и вкус
• Руан, чај мандат специфичен за устата
• Се, комбинација на вкус, вкус и вкус
• Шен Џинг , комбинација на вкус и вкус

Човечкиот елемент во устата

Иако се направени обиди да се квантифицира устата со различни технологии, сè уште не постојат никакви технолошки алтернативи кои се споредуваат со човечката способност да се почувствуваат и да се идентификуваат функциите на устата.

Ова е делумно поради тоа што центарот на вниманието центрира околу комплексен сет на чувства и асоцијации, кои се исклучително тешки за машината да ги анализира и да ги квантифицира.

Исто така, тоа е под влијание на фактот дека устата може да варира значително од тоа кога прво минува низ устата храна или пијалок до кога е делумно или целосно џвакано (во случај на храна), откако ќе се проголта. (На пример, чај може да започне со кремаста текстура и завршува со сензација на устата, или почнува со груба влага и завршува со атрингенс на сушење.)

Алтернативни правопис

чувство на уста, чувство на уста