Puerh чај: Shou наспроти Шенг

Ако некогаш сте пиеле пуер чај на Запад, тоа веројатно беше да се пури чај . Познат по својот мрачен, богат вкус и нејзините здравствени придобивки, чаусот е ферментиран вид на чај произведен од големи лисни чајни растенија во Јунан, Кина.

Чајот Puer може да биде збунувачки. Се смета дека е еден вид чај , но, навистина, тоа се два вида чај: Шенг и Шоу. Па што е разликата?

Шоу од чај се разликува од шенг пуер во тоа што се ферментира пред да биде спакуван, компресиран или продаден за потрошувачка.

(Можете да дознаете за процесот на ферментација во "Shou Tea Production", подолу.) Шенг чајот се пие или е "млад" или "старешен" и ферментира природно со текот на времето (со оглед на вистинските услови ... види "Стареење Шенг Puerh "подолу за повеќе информации).

Целиот Sheng-shou нешто може да биде дополнително збунувачки, бидејќи има многу синоними за секој од таму. Еве неколку:

Shou Puerh синоними

• чај чај
• зрел чај
• варен puerh
• зрела пуер
• заврши пуер
• shou pu-erh
• shou pu'er
• shou puer
• Шо

Шенг Puerh синоними

• Шенг чај
• неподготвен чај
• суров чај
• мао ча
• непослушен пуер
• постар пуер (ако е стар)
• млад пуер (ако не е стар)
• Шенг Пу-Ер
• seng pu'er
• Шенг пуер
• sheng pu er

Малку големо, не? Но, не грижете се - повеќето од имињата ќе имаат смисла брзо додека продолжите да ја истражувате оваа фасцинантна чајна категорија.

Шенг чај производство

Шенг производство на чај е прилично јасна. Работниците жнеат лисја од чајните дрвја од голем лист Асаматика . Листовите се лесно парен и потоа (обично) се притиснат во бин-ча (фризби-како, дискот "колачи" од чај) и завиткан со оризова хартија.

(Понекогаш тие се оставаат да се изгубат или притиснат во други форми, истото важи и за чајот на шоуто.) И тоа е за производство. Настрана од теророт, сето она што навистина е важно за финалниот производ е ...

Стареење Шенг Puerh

Шенг чај е намерно старее и ферментиран илјадници години.

Многу западни тврдат дека ова започнало како "несреќа" кога чаеви биле транспортирани од Јунан до Тибет по должината на патот Чај-Коњ, стара трговска рута која наизменично ги добила чашите топла и ладна, влажна и суви, што доведе до ферментација. Сепак, некои научници сега велат дека ова не е вистина, и дека шаманските практики и комуникација со растенијата доведоа до намерно ферментација надвор од какви било комерцијални напори.

Како и да е, чај од шенг е најстариот возрасен кога се ферментира од околината која понекогаш е топла и влажна, понекогаш ладна и влажна, а понекогаш (иако не често) малку посува. Користените бактерии, квасецки и калапи напредуваат во овие услови, често правејќи одличен стар чај. Овие услови вклучуваат клима во Хонг Конг, Тајван, Малезија и поголемиот дел од остатокот од Југоисточна Азија. Тоа не го вклучува најголемиот дел од западниот свет, и дефинитивно не вклучува климатизиран / загреан стан. Ако сакате да се напиете на постар агол на Западот, тогаш сакате да купите стари пури од исток, и најверојатно не сакате да се обидете да го старите дома.

Вообичаено беше тоа "стариот шоу" чај кој беше на возраст од 100 години или повеќе. Потоа, пуер мораше да биде попопуларен, а 50 години станал "стар чај".

Потоа 20 години. Тогаш 10. Овие денови, дури сум видел и тригодишни чаеви што се продаваат како "стари". Луди!

Повеќето шенг чаеви одат низ непријатна фаза (еднаква на нашите тинејџерски години) од околу седум до 16 години (во зависност од тоа колку брзо тие ферментираат). Најчесто најдобро се уживаат пред или по оваа фаза.

Shou производство на чај

Хеи ча и чај од чај се произведуваат со собирање листови од чај, ставајќи ги во куп (често во затворен или полузатворен простор), задржувајќи ги влажни и топли за подолг временски период (да речеме, 60 дена) за да се поттикне корисно бактериите, квасните и калапот да растат, и 'вртење' (со помош на вилица-како алатка за мешање) куп често. Она што го разликува shou од хеи чаа е тоа што чај од чај е направен од чајните дрвја од големи лисја ( Асамика ) во Јунан.

За првите три децении на производство на шоу, повеќето чаеви чаеви делумно беа ферментирани со овој процес, потоа им беше дозволено да "созреат" понатаму со дополнително стареење (обично во топла, влажна клима како што е Хонг Конг или Тајван).

Меѓутоа, следејќи ги големиот скок на пазарот за купување пури (познат како "пуер меур"), продуцентите почнаа полесно да ги ферментираат нивните пуерхекси (што ги прави побрзо продавани и пиени) во раните 2000-ти.

Потеклото на Шенг Пуер

Ако треба да се верува во тековното знаење за биолошкото, културното и земјоделското потекло на чајот, чај од Шенг веројатно е првиот чај што некогаш бил пијан и пијан од луѓе. Шенг чај доаѓа од шуми во џунгла во регионот Јунан (кој сега ја опфаќа провинцијата Јунан во Кина, како и неколку соседни региони, како што се северен Тајланд). Иако чај веќе долго време се вели дека е околу 2000 години (во согласност со неговиот мит за потекло поврзан со митскиот император Шен Нонг), неодамнешното откривање на далеку повеќе древни пештери кои го опишуваат одгледувањето и производството на чај, сега ги наведуваат научниците да веруваат дека чајот е повеќе како и 10.000 години. Тоа го прави Шенг чај навистина античка пијалак!

Потекло на Чај

Како и сите други чај, чај првпат бил произведен (и сè уште е првенствено произведен) во Јунан. За разлика од Шенг puerh, shou е многу млад чај, историски гледано. Всушност, тој не бил измислен до 1970-тите.

Шоу чај првично беше создаден за да го имитираат вкусот, бојата и аромата на постар шенг пуер. Нејзината формулација е базирана на еден вид ферментиран чај кој долго време бил произведен во провинциите во близина на Јунан. Овој вид чај е познат како црн чај ( хеи чаа , да не се меша со она што на Запад го нарекуваме "црн чај" и што се нарекува " ханг ча " или "црвен чај" во Кина).

Ароматизирани Puerh чаеви

Во последниве години, повеќе западни компании за чај почнаа да нудат повеќе пуер чаеви на нивните менија и веб-страници. Некои од овие (како Адаџо Јунан Златна Стп Ир) се неповрзани, но незабележителни. Некои (како што се некои од часовите од Teance и sheng чаеви од Hou De) се многу подобри и се насочени кон база на познавачи на клиенти. И други (како што се Органскиот древен Puerh Ѓумбир Rishi Tea ) се зачинети, со намера да му дадат чај на чај малку популарна привлечност со додавање на цитрус, цвеќиња и други вкусови.

Шенг чаеви речиси никогаш не се зачинети, но со чај чаеви, станува изненадувачки честа појава.

Некои чаеви со вкус на чај привлекуваат инспирација од традиционалната кинеска медицина, која користи одредени цвеќе за јадење (како што е хризантема), сушено овошје (како џубес) и зачини (како ѓумбир ) за здравствени придобивки, а не за вкус. Другите се зачинети чисто за вкус - јас дури и видел shou puerhs во вкусови како "Јагода-Нане" пред тоа. Ум, yum? (Или не.)