Постои голема дебата за тоа кој, токму, го измисли оригиналниот рецепт на операта торта и каде. Некои кулинарски историчари го поставиле уште во 1890-тите, додека други го создале своето парче во продавница во Париз во средината на дваесеттиот век. Повеќето ентузијасти на оперските торти се согласуваат дека најдоброто - за некои, единственото место за купување оперска торта е во Далојо. Без разлика каде ќе влезете во кампот, мислиме дека ќе се согласите дека овој рецепт на операта е добро вреди да се инвестира. Слоевите на торта од светло бадем, суво грозје, капут од кафе и темно чоколадо, ја прават десерт.
Не се одложувајте од бројот на состојки, може да биде застрашувачка, но тие напори се толку вредни за резултатот.
Што ќе ти треба
- За бадемовото торта:
- 6 големи јајцеви (собна температура)
- 2 лажици шеќер (гранулиран)
- 2 чаши земјата земјата бланширани бадеми
- 2 1/4 чаши слаткарски шеќер (селектиран)
- 6 големи јајца
- 1/2 чаша брашно (сите намени)
- 3 лажици путер (стопен и ладен)
- Кафе путер:
- 2 лажици инстант
- еспресо
- 2 лажици вода (врие)
- 1 чаша шеќер
- 3 лажици вода
- 1 лажичка екстракт од ванила
- 1 јајце
- 1 жолчка од јајце
- 14 лажици путер (на собна температура)
- За темно чоколадо Ganache:
- 8 унци горчлив слатка чоколада (ситно сецкан)
- 1/2 чаши целосно млеко
- 1/4 чаша тежок крем
- 4 лажици путер (на собна температура)
- За чоколадната глазура:
- 5 унци горчлив лук Чоколадо (ситно сецкан)
Како да го направите тоа
За да го направите тортата од бадем со бадем:
Загрејте ја рерната на 425F. Линија две 15-инчни со 12-инчни тави со пергамент хартија и четкање на површината на хартија со путер. Поставете ги настрана за миг.
Користејќи електричен гребен, јавете го белиот јајце високо нагоре додека не станат пенливи и почнуваат да се шират. Посипете во шеќер, една кафена лажичка во исто време, се додека не се вклучи во жолчките од јајце. Продолжете да ја измазнувате менингијата додека не е сјајна и има цврсти врвови.
Во посебен сад, победи на земјата бадеми, шеќер на слаткарници и целата јајца на медиум само додека смесата не стане светлина и пена. Нежно измешајте го брашното во бадемово тесто.
Нежно промешајте 1/4 од тестото од бадемово во шлаканите жолчки. Превиткајте го остатокот од бадемото тесто и топениот, ладен путер во белките од јајце. Поделете го сунѓерното торта тестото помеѓу двата подготвени садови и печете ги колачи 5 минути, додека површините не се вратат од лесен допир.
Покријте ја горната површина на секоја кола со свежо парче пергамент и внимателно ги превртите на чиста површина. Полека ископате го стариот пергамент од колачи и дозволете им да се одморат лабаво над торти за да не се исушат.
За да го направите кафето со кафе:
Промешајте го еспресото во прав и зовријте ја водата и оставете ја смесата настрана за момент. Во средна тенџере, поставете го на средна топлина, донесете 1 чаша шеќер, 3 лажици вода и 1 лажичка ванилин екстракт до вриење. Продолжете со готвење додека не достигне 255F на термометар со бонбони. Извадете го шеќерениот сируп од топлина и оставете малку да се излади.
Во посебен сад, победи јајце и жолчка од јајце додека не почне да се мени. Продолжете да ја победите мешавината и додадете го топла шеќерен сируп во садот во мазен, стабилен, бавен поток. Откако сирупот е инкорпориран, се меша во резервираната мешавина на кафе. Продолжувајќи да се тепа на средно високо, додадете го путер, една лажица во исто време, додека не биде целосно вградена во путер. Капушното кафе е завршено кога ќе се претвори дебела и меки.
Да се направи ganache:
Во средна тенџере, поставена на средна топлина, доведете го млекото и кремот на вриење. Отстранете ја тавата од топлина и промешајте ја чоколадата. Продолжете со мешање на чоколадата за 2 минути, за да обезбедите целосно мазна текстура. Промешајте го путерот и продолжете да го промените ганахот за 90 секунди.
За да го соберете тортата:
Поставете голем лист за печење со хартија за пергамент. Исечете еден 10-инчен со 10-инчен квадрат од секој слој на торта и ставете го на листот за печење. Внимателно се шири 3/4 од кафето путер на површината на една торта. Лежи на друг слој на торта.
Се шири ганаха над друга торта во мазен слој. Поставете го последниот слој на торта над ганаховото масло, а потоа да го ширите со тенок слој на кафето путер. Загрејте го тортата во фрижидер 1 час пред застаклување.
За глазура на торта:
Појаснете го путерот со варење и стврднување и отстранување на цврсти материи. Се топи чоколадата во двоен котел и се промешува во разјаснетото путер додека глазурата не е мазна. Ставете ја чоколадната глазура над тортата и оставете ја да се постави во ладилникот.
Овој рецепт на операта се состои од 16 порции.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 577 |
| Вкупно масти | 38 г. |
| Заситени масти | 18 г. |
| Незаситен масти | 15 г. |
| Холестерол | 129 мг |
| Натриум | 158 мг |
| Јаглехидрати | 50 гр |
| Диетални влакна | 5 г. |
| Протеин | 11 г. |