Овој примамлив меден лакиран патнички рецепт за гради е фантастично лесен за подготовка и ќе создаде прекрасна претстава за вашите гости. Послужете ја патката со својата мед глазура заедно со шарени парен зеленчук и богата гратин за да се создаде целосна, посебен повод оброк.
Рецептот користи патка магнети или " magret de canard ", на градите на патка Moulard подигната за foie gras. Moulard е голема птица познат по своите изобилни, масни гради. Два ѕвездички Мишелин готвач Андре Дагуин, наводно, бил првиот што удрил на магнет како стек во хотелот де Франс во 1959 година. Импровизираниот рецепт е фатен и сега се наоѓа во рестораните во целиот свет.
Магрет преведува на "градите", и тоа технички може да значи градите на која било живина освен пилешко - францускиот збор за пилешки гради е "бланко". Сепак, магрите речиси секогаш се однесуваат на патка, сепак.
Што ќе ти треба
- 2 патка магди (градите на патка)
- 1/2 лажичка сол
- 1/4 кафена лажичка црн пипер
- 4 лажици мед
- 3 лажици балсамински оцет
- Факултативна гарнитура на сецкани ореви
Како да го направите тоа
Исечете ги малите прорези на страната на кожата од патката. Решетките треба да бидат плитки, без да се исечат целиот пат низ телото. Зачинете ја патката на двете страни со сол и бибер.
Загрејте го големиот табак со средна висока топлина и протреснете ги патките гради, кожата надолу. Намалете го топлината на средно ниско по 3 минути и превртете ги патките гради над, гответе ги уште 4 до 5 минути.
Пренесете ги на чинија и покријте ги со фолија за да ја задржат топлината.
Истурете ја исцрпената маст и ставете ја топлината на средина. Извадете го тавата со медот и балсамичниот оцет , изгребајте ги кафените битови како готвачи со сос. Намалете го медот оцет за 2-3 минути додека не се претвори малку дебел. Зачинете го со само сол.
Вратете ги патките гради на тавата, претворајќи ги неколку пати за да ги изедначите рамномерно со глазура. Исечете ги и сервирајте ги веднаш облечени со дожд со екстра глазура и сецкани ореви, ако сакате.
Совет на Кук: Патка магнет најдобро се служи средно ретко, иако ова можеби не одговара на сите непца.
Совет на Кук: Истурете ја исцрпената маст патка во чист контејнер. Оставете го да се олади, да го лади и да го зачувате за други кулинарски потреби. Тоа ќе се задржи со месеци и додадете различен талент на различни рецепти, особено компири. Можете исто така да го користите за да пребарувате други меса, давајќи уникатен, екстра удар на вкусот.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 904 |
| Вкупно масти | 72 g |
| Заситени масти | 25 g |
| Незаситен масти | 33 г. |
| Холестерол | 214 мг |
| Натриум | 151 mg |
| Јаглехидрати | 12 г. |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 48 g |