Скејт е риба што се наоѓа на дното и изгледа нешто како крст меѓу риба и ѕвонче. Овие риби се членови на семејството зраци, братучед на ајкули, со пекторални перки кои се толку големи што изгледаат како крила, па оттука и терминот "скејт крило". Повеќето луѓе никогаш не ја сфаќаат сличноста на крило, бидејќи скејт-крилото обично се купува од кожа и од филети.
Скејт крило одамна е омилен во француската култура и станува сè попопуларен кај американските готвачи додека го откриваат својот влажен вкус и вкусен вкус. Скејт крило во кафеав путер беше првиот начин научив да готви овие чудни роднини на ајкулата. Морските риболовци фатат многу лизгалки додека бараат други риби, и тие се совршено вкусни откако ќе ги исчистите, отстранете ја тесната средина на 'рскавицата и нежно готвите. Ова француско-инспирирано скејт крило со кафеав путер рецепт држи работи едноставни, но вкусни, па вкусот на скејт навистина може да издвоите.
Што ќе ти треба
- 4 скејт крилја (филети и кожа, околу 1 1/2 килограми)
- 4 супени лажици невален путер
- 2 лажички брашно (за прашина, по потреба)
- 1/4 чаша бело вино
- Сол по вкус
- Гарнир: 2 лажици коприва (ситно сецкан)
Како да го направите тоа
1. Земете ги крилните крила од ладилникот и сол лесно. Оставете да остане 15 минути.
2. Загрејте ја садот над висока топлина три минути. Свртете го топлината до средно високо и додадете 2 лажици путер на садот.
3. Во меѓувреме, извадете ги крилните крила во брашно и ослободете го вишокот. Фрај во путер на средна топлина, околу 2 до 3 минути по страна. Бидете внимателни при вртење, нивната чудна мускулна структура ги прави тешки за флип без да се прекршат.
4. Извадете ги крилните скелиња во топла рерна и додајте ги 2 други лажици путер. Гответе на средна топлина додека путерот не е светло-кафеав.
5. Додадете го виното (тоа ќе се расфрла, па бидете внимателни). Изгребајте ги сите делови кои можеби се заглавени до дното и гответе го алкохолот, околу 2 до 3 минути.
6. Сосечете ги крилните крила, облечете ги со шприцеви и сервирајте веднаш.
* Забелешки на Кук:
- Кога правите скејт крило со кафеав путер, или било која друга варијација, немојте да готвите скејт крилја или тие ќе станат гумени.
- Скејт крило со кафеав путер оди добро со едноставни оризови јадења или пире од компири.
- За спарување на вино, обидете се со Sancerre или со грчки Assyrtiko.
Извори:
Скејт со каперси и кафеав путер. (ннд). Преземено 14 ноември 2016 година, од http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Ванг, В. (ннд). Грозни битови: Скејт крило. Преземено 14 ноември 2016 година, од http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 376 |
| Вкупно масти | 16 г. |
| Заситени масти | 8 g |
| Незаситен масти | 5 г. |
| Холестерол | 126 мг |
| Натриум | 812 мг |
| Јаглехидрати | 16 г. |
| Диетални влакна | 2 г. |
| Протеин | 38 г. |