Вкусна, вкусна патка confit е магична работа. Confit е малку време, но тоа е сосема едноставно да се направи и поголемиот дел од времето е во рерна. Овде имаме многу вкусно гурмански сад од патка confit со тестенини и свеж лимон - многу богат и вкусен!
Што ќе ти треба
- 2 се прицврстуваат нозете на патките (рецептот подолу)
- 1 лажица невален путер
- 1 лажица патка масти (или колку што е потребно)
- Цртичка од кошер сол и свежо пиперка
- 1 фунта свеж талијател
- 4 чешниња лук (ситно сецкан)
- 2 лажици свежо исцедено сок од лимон
- Гарнир: отценети кора од лимон
- За патка confit:
- 4 до 6 домашни патчиња или гуски нозе
- Цртичка од кошер сол
- 1/2 чаша стопена патка маст или маслиново масло (за подмачкување)
Како да го направите тоа
Направи патка Confit
- Пат на патка нозете се исуши со хартиени крпи. За да обезбедите крцкава кожа, пробијте ја кожата на патките нозете со чиста игла или врв на остар нож, поставувајќи го алатот под еден агол, така што ќе пирсирате само на кожата, а не на месото.
- Пазете го носот на патките. Наматете го дното на садот за печење - еден доволно голем за да ги држите нозете - со тенок слој на стопен патнички масти. Ставете ги носните патки, страната на кожата нагоре, во садот за печење блиску заедно, но не се преклопувајте. Ставете ја садот за печење во рерната и вклучете ја рерната на 275 ° F (не ја загревајте рерната).
- По 1 ½ часа, проверете ја патката. Тоа треба да биде делумно потопен во растопена маст, а кожата треба да стане крцкава. Подигни ја топлината на 375 ° F. Проверете по 15 минути. Вие барате светло-златно-кафеава боја. Целиот процес треба да трае околу 2 часа.
- Отстранете ја конфигурацијата од рерната и оставете да се олади 10 до 15 минути пред јадење. Зачувајте ја акумулираната маст и употребувајте за готвење зеленчук или друго месо. Ако сакате да ја зачувате маснотијата најмалку неколку недели, затегнете го преку ситно решеткано сито наредено со обична хартиена крпа или сирење во стаклен сад, цврсто покријте и фрижидејте. Ќе остане до 6 месеци. За складирање на конфектот, добро завртете се и фрижидер до 2 недели.
Направи тестенини
- Донесете голем котел со вода на тркалање.
- Во меѓувреме, ги собереш сите месо од патките и ја задржува кожата. Мелење и кожа на мали парчиња. Загрејте го големиот чај со сате над средно висока топлина за 2 минути. Додајте путер, 1 лажица патка масти, и патка месо и кожа. Вртете го топлината на средина.
- Прекрасно солејте ја врелата вода, потоа додајте ги тестенините и добро промешајте.
- Додајте го лукот во садот и добро се мешајте. Гледајте го лукот: во моментот кога почнува да е кафеава, исклучете го топлината. Кога тестенините се ал денте, исцедете го во сито, а потоа додајте го во соте пан. Алтернативно, користете клешти за да го пренесете од вода што врие во садот. Вклучете го топлината на средно и фрлете ги тестенините да се вклопат со сите состојки, додавајќи повеќе патнички масти, ако смесата изгледа премногу сува. Зачинете со пиперка, додадете 1 лажица сок од лимон и фрлете повторно. Вкус и додадете преостанатите 1 лажица сок од лимон ако сакате. Послужете веднаш, гарниран со кора од лимон.
Препечатено со дозвола од Патка, патка, гуска од Хенк Шо (Ten Speed Press, 2013). [Споредба на цените]
Најди ги најдобрите гурманските специјалитети за храна, материјали и садови за готвење
Топ десет продавници за гастрономски храна
Најдобри места за купување квалитетно месо - говедско месо, свинско месо и јагнешко месо
Каде да ги купите најдобрите морски плодови
Најдобрите места за купување кујнски алатки онлајн