Иако грав се јаде во многу земји во Латинска Америка и во целиот свет, веројатно нема друга земја што е тесно поврзана со овој прехранбен производ како Мексико. Грав се подготвени на илјадници различни начини таму, но најосновните (и начинот на кој повеќето други видови на грав почнаа) е она што се нарекува фриоолес де ла олла , или "тенџере".
Frijoles de la olla традиционално се готват во грнчарски котел, кој додава прекрасен рустикален вкус на гравот, но тие исто така може да се направат во стандарден метален сад за готвење, шпорет за притисок или бавен шпорет со прекрасни резултати.
Како што се случува со толку многу јадења кои се фундаментални во културата, секој мексикански готвач има свој посебен начин на подготвување на грав. Она што следува е солиден основен рецепт за да започнете на патот до вашата сопствена верзија. За подетални информации, видете 6 совети за готвење Велики грав .
Што ќе ти треба
- 1 фунта (околу ½ килограми) на исушен грав (пинто, црно, флор де майо или друга сорта)
- ½ средно кромид
- 2 чешниња лук
- 3 квартови (3 литри) вода
- 1 sprig of
- епазоте (ако се подготвува црн грав)
Како да го направите тоа
Се шири исушениот грав на маса или на друга рамна површина. Еден по еден, лизнете го секој грав од трпезата со едната рака, фаќајќи го со другиот, оставајќи ги зад себе некои мали камења или друг остатоци.
Поставете го грав во цедилка и исплакнете.
Поставете го испарчениот, исцеден грав во тенџере со средна и голема големина на средно висока температура. Додај вода.
Кречете го кромидот и лукот и додајте ги во тенџере. Покријте ја садот и дозволете да дојде до вриење. Откако ќе се достигне точката на вриење, намалете ја топлината до средно ниска за да одржите стабилен вриец кој не создава големи меури.
Кук грав додека не се меки. Бидете сигурни дека во тенџере секогаш има многу вода, додавајќи ја врелата вода кога и ако е потребно.
Времето за готвење варира во зависност од свежината на гравот (оние што се собираат неколку месеци пред тоа ќе потрае подолго за да се готви). Но, вообичаено, грав ќе потрае еден час и половина до два часа за да омекне, иако може да потрае малку помалку или доста подолго.
Грав се готви кога некој може лесно да се скрши помеѓу палецот и показалецот. (Бидете внимателни да не се изгори кога се обидувате ова!)
Ако правите црн грав, традиционално е да ги зачините со свежа епазота . Додадете ја билката само неколку минути пред да ја извадите грав од шпоретот, бидејќи чудесно рустичната арома и вкус на епазотот не можат да издржат долго готвење.
Откако зрната се готви, додадете ја сол и промешајте. (Доколку се додава сол пред грав темелно се варат, тоа ги спречува да станат целосно меки.)
Уживајте во вкусните, зрели грав во чаши како гарнир за печење на скара или пржено месо, или користете лажичка за да го исчистите само гравот (без нивните супа) за да го придружувате секое солено јадење - ќе бидете изненадени од тоа колку е вкусно оваа едноставна подготовка е!
Употребувајте остатоци како состојка за други јадења како што се рефлектира грав , супа од грав, или ранхерско грав или остатоци од фрижидер за загревање; тие ќе се згусат и ќе станат по вкусни секој пат кога ќе се јадат.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 265 |
| Вкупно масти | 1 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 0 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 12 мг |
| Јаглехидрати | 49 г. |
| Диетални влакна | 14 g |
| Протеин | 16 г. |