6 Совети за готвење Велики грав

Тие се јадат насекаде низ светот, но (грав) потекнуваат од Месоамерика и се дел од секојдневната исхрана на Мексиканците од памтивек. Инструкции за тоа како да се подготви таков фундаментален сад најчесто се пренесуваат од родител на дете, па затоа може да биде тешко да се дојде до пишани рецепти и совети за готвење на грав. Што да направите ако немате мексикански абуела (баба) за да ги научите основите на кујната за грав? Погледнете ги следните прашања и одговори за потребните знаења за да бидете вистински шеф на грав .

• 01 од 06

  Каква грав треба да направам?

  Гравот доаѓа во стотици сорти ширум светот, и кој вид го користите ќе зависи од она што е достапно во вашата област и од вашите сопствени преференции .

  Во Мексико се одгледуваат и консумираат повеќе од 70 видови на фриооли. Секој регион има свој фаворит. Пинто гравот владее на север, додека многу јужни мексикански држави преферираат црни гравчиња. Централните региони имаат тенденција да бидат делумни за кафеава боја, како што се оние познати како flor de mayo . Секој град има пазар каде што се достапни неколку видови на грав за купување. Секој вид е малку различен во текстурата, времето за готвење и вкусот, но сите тие се готват на сличен начин и секој од нив може да се замени со кој било друг.

  Одредени мексикански рецепти укажуваат на тоа дека треба да се користи посебен вид грав. Тоа обично се должи на регионалната природа на рецептот; Јадењата од Оаксака, на пример, скоро секогаш ќе бараат црн грав, само затоа што тоа е најупотребуваниот тип во таа држава. Веројатно е добра идеја да продолжите со разновидноста на грав споменат во рецептот, ако можете да го добиете, само заради автентичноста. Меѓутоа, ако тој специфичен вид не е достапен таму каде што живеете, не пропуштајте ја на садот токму поради тоа; користете грав како што е слично на оригиналот што можеш.

  Инаку , одберете ја разновината на грав што е најзгодно или привлечно за вас. Ако ги сакате, направете го истиот вид секој пат кога ќе готвите грав - или да бидете авантуристички и да пробате нов тип секој пат. Вие навистина, навистина не може да оди многу погрешно кога одлучувате за разновидност од грав за да готви!

  Интересно, мексиканските готвачи ретко никогаш не смеат повеќе од еден вид грав во една серија. Секако, може да ги измешате, се разбира, ако сметате дека сте го направиле тоа!

  Само уште една работа: Прилично сè што можете да направите со исушени грав може да се направи со свежи. Свежиот грав понекогаш е достапен на пазарите на фармерите или продавниците за органска храна. Тие дефинитивно не треба да се натопени, и тие готват во многу помалку време од исушен грав. Ако добиете шанса да пробате свеж грав, дефинитивно земете го!

  Научи повеќе:

  • Конверзии и мерења на исушен грав
  • Науката за потрошувачка на грав

• 02 од 06

  Дали навистина треба да го исчистам гравот?

  Честа, домашна глетка во Мексико е жена што седи на нејзината маса за кујна - понекогаш придружена од нејзините деца - "чистење" на исушените грав пред да ги сочуваат. Ги елиминира малите камења и други странски предмети кои често може да се најдат меѓу прехранбени производи кои се сушат во полето, складирани во силоси и продадени по тежина.

  Денешните комерцијално продадени грав (оние што ги наоѓате во кеси во супермаркет) имаат тенденција да имаат помалку странски материјал од повеќе селски производ од минатото, но сé уште не се целосно ослободени од остатоци. Прашајте некој кој случајно се качил во камен што се крие во сад од soupy грав и ќе го имате вашиот одговор: Да, дефинитивно треба да го исчистите сувиот грав пред да готвите. Ако задачата ви изгледа досадна за вас, направете го тоа заедно со некој друг и имате добар разговор додека работите.

  Стоматолошката работа може да биде многу скапа, па чисти ги тие грав ! Рашири ги, суви, на рамна површина и појдете низ нив еден по еден, фрлајќи ги зрната грав во садот за готвење и сите скршени или дупки-грав-плус остатоци - во ѓубрето.

• 03 од 06

  Дали треба да го натопете гравот?

  Да се ​​впие или не да се впие - тоа е прашањето. (И тоа е оној што многу готвачи се многу страсни за.)

  Ако сте го потопиле вашиот сува грав преку ноќ, тие ќе се готват за малку помалку време, па можете да заштедите малку енергија. Ако ја исфрлите водата за натопување и повторно го наполните тенџерето пред да готвите, ќе намалите малку јаглехидрати што може да предизвикаат гас по јадење грав или други слични мешунки

  Од друга страна, времето за готвење спасено со тоа што го натопи гравот (што во некои случаи може да биде само неколку минути) можеби не вреди да се мачи, и ако ја исфрлите натопената вода, исто така, отстранувате дел од вкусот .

  Крајна линија: Вие одлучувате дали да го впивате или не.

  Ако одлучите да продолжите и да впиете, важно е да користите контејнер кој е доволно голем. Сува грав се шири до 2 или 3 пати повеќе од нивниот волумен кога се рехидрираат, така што ќе им треба многу повеќе простор што веднаш се гледа.

  Како да се натовари грав (ако одлучите да го сторите тоа):

  Постојат различни методи, па изберете оној кој најмногу одговара на вашиот начин на живот или философија за готвење.

  Впие на ладна вода: Покријте ја чистата сува грав со изобилна вода (3 или 4 чаши вода по чаша грав). Дозволете им да се впие најмалку 8 часа, по можност во текот на ноќта, потоа исцедете ги и исплакнете ги пред да готвите.

  Вариација на натопената ладна вода: Следете го постапката, пропуштајќи го мозокот и исплакнете го чекорот. Гответе ги гравките во истата вода што ја натопи.

  Впие на топла вода: Некои претпочитаат овој метод, бидејќи зрната имаат тенденција да рехидрираат многу подобро со техниката. Истурете го вашиот сува грав во голем сад и покријте ја со вода (околу 4 чаши вода по чаша грав). Поставете тенџере на шпоретот и доведете до вриење. Нека се вари 3 или 4 минути, исклучете ја топлината, покријте го садот и оставете да седат најмалку 5 часа. Исцедете го и исплакнете - или не пред да готвите.

  Алтернативен метод: Брзо натопување грав

  Забелешка: Ако живеете на надморска височина од 1.000 метри надморска височина, гравот ќе потрае малку повеќе време за наводнување за да рехидрирате дека ќе се на ниво на море.

• 04 од 06

  Како да готвам грав?

  Откако ќе се чисти и натопете (или не), вашиот грав се подготвени да готват! Лесно е - само врие во многу вода. За едноставен чекор-по-чекор рецепт, видете Како да се купат Основни мексикански грав .

  Имај го на ум следново:

  • Ако имате глинен сад за готвење, користете го за грав. Ова е традиционален мексикански сад за готвење на грав, и додава прекрасен рустикален вкус што никогаш нема да го добиете кога користите метален сад.
  • Времето за готвење може да варира во голема мера , од половина час или така до повеќе од два часа. Факторите кои влијаат на времето за готвење вклучуваат тип на грав што се користи, должината на времето од жетвата до готвењето ("постарите" грав ќе потрае подолго за да се готви) и ако зрната се натопени. Висината исто така игра улога; поради понизок атмосферски притисок, гравот подготвен над 1.000 метри (околу 3.300) над нивото на морето ќе потрае подолго за готвење. Консултирајте го времето за готвење за исушен грав.
  • Чувајте го вашето грав на натопвам , осигурувајќи дека тие не се вари насилно, што има тенденција да предизвика да ги растурат.
  • Грав се проширува како што впие и готви, па можеби ќе треба да додадете повеќе вода во тенџере додека одите заедно.
  • Не заборавајте да ги промешувате вашите грав понекогаш, така што тие не се држат до дното на садот. Ова е исто така време да бидете сигурни дека тие имаат доволно течност.
  • Кога зрната се вари, слој на пена формира на површината на водата. Ова нема да влијае на вкусот или квалитетот на вашиот грав на кој било начин, за да можете само да го игнорирате. Меѓутоа, ако пената ви пречи, можете да ја намалите нејзината формација со додавање на лажица масло или сало во тенџерето кога ќе го ставите да готви.
  • Кромидот, лукот, билки и зачини можат да се додадат во садот во секое време. Нивниот вкус ќе биде поизразен кога се додава грав речиси готвење.
  • Не е добра идеја да ставите сол или нешто кисело (домати, оцет, сок од лимон / вар, вино и др.) Во тенџере додека не се готви грав, бидејќи овие состојки може да го попречат омекнувањето на надворешната кожа на грав ако се додаде прерано.

• 05 од 06

  Може ли да направам добри грав во шпорет за притисок или бавен шпорет?

  Краток одговор: Да, дефинитивно.

  Ако се одлучите за шпорет под притисок , следете ги сите безбедносни упатства што доаѓаат со тој уред. Не го наполнете садот повеќе од половина на исушен грав и вода. Времето за готвење во голема мера ќе се намали (токму за тоа е и шпорет за притисок), но постои едно предупредување: не може да има доволно време за вкусови на било кои други состојки што можеби ги користевте (кромид, лук, билки, итн.) за да ги проникне гравот себе. Ако вклучите некоја од овие состојки во вашите гравчиња за притисок, дозволете садот да седи околу еден час или потоа откако ќе го извадите капакот, за да му дозволите на грав време да ги апсорбира другите вкусови.

  Забелешка: Додајте лажица масло или сало во водата за готвење така што пената нема да се формира и потенцијално ќе го блокира заштитниот вентил на шпоретот.

  За да го направите вашиот грав во сад за садови , гответе ги на високо 3 часа, осигурувајќи дека гравкот е покриен со многу вода за цело време. Потоа спуштете ја температурата на ниско ниво и оставете ги да потопат до мека, што веројатно ќе биде уште 6 до 8 часа готвење.

• 06 од 06

  Што да правам со грав од остатоци?

  Бидејќи гравот трае многу време и гориво за готвење, речиси секогаш има смисла да се подготви повеќе отколку што веднаш ќе го употребите и ќе ги замрзните остатоците, повторно да ги загреете или да ги употребите во друг рецепт во следните неколку дена.

  Дозволете Вашите зрнести грав да се изладат до собна температура, а потоа да ги разладите во цврст сад. Тие треба да се чуваат добро за најмалку 4 или 5 дена. Здравените гравчиња имаат тенденција да се згуснуваат, па полека се загреваат, додавајќи повеќе вода ако е потребно или посакувано.

  Во топла клима, не е невообичаено за варените грав да се "кисели" (почнуваат да ферментираат), дури и кога се во фрижидер. Ако тоа се случува, каде што живеете, земи го остатокот од гравчето и фрлете ги накратко еднаш дневно - без разлика дали ги јадете или не, а потоа вратете ги во фрижидер. Овој процес ќе спречи грав од ферментирање и ќе ги задржи во врвна форма.

  Варен грав замрзнува многу добро. Истурете ги во контејнери за замрзнување, оставајќи најмалку половина сантиметар од главата за да дозволите проширување, а потоа замрзнете до 3 месеци. Извадете ги од замрзнувачот за полека одмрзнување пред загревање или одмрзнување во микробранова печка.

  И на крај, но многу важно : Што и да правите, никогаш не ја отфрлате супата што се подготвува гравот! Тој е полн со вкус, па дури и ако планирате да го користите вашиот грав на неплоден начин (на пример, салата од грав ), таа течност е непроценлив почеток на вкусна супа или чорба.