Оваа јагнешко и оризова супа (Каршо) е од грузиско потекло, која се граничи со Црното Море на запад, Русија на север, Турција и Ерменија на југ и Азербејџан на југоисток.
Грузија има богата кулинарска традиција од која Русија позајмила слободно. Постојат многу варијации на kharcho од семејството до семејството и регионот до регион.
Во "" (Workman Publishing Co. Inc., 1990), авторот Анија фон Бремен вели дека претпочита да користи говедско месо бидејќи вкусот не е толку силен како јагнешко. За мене, јагнето произведува повеќе автентичен вкус, така што е како го подготвувам мојот кахар. Некои готвачи додаваат нане и други билки како тарагон, но ми се допаѓа мојата неизменет.
Она што е недвосмислено е употребата на tklapi , суви кисела слива (како овошна кожа) достапна во увозни продавници. Ако не можете да го најдете, современите готвачи користат паста од tamarind (достапни на индиски бакалите) или многу сок од лимон.
Она што ми е интересно во "Ве молам на маса" е спомнувањето на Бремен за комунистичка Русија столоваја , или работнички кафулиња, каде што харчо беше толку присутно како во најелегантите ресторани. Stolovaya е еквивалентно на полски млеко бар или бар mleczny .
Што ќе ти треба
- 1 1/2 килограми јагнешко месо од рамо (скратено од маснотии и исечено на 1 1/2-инчен коцки)
- 1/4 чаша универзално брашно
- 2 унци путер
- 1 голем кромид (ситно сецкан)
- 2 супени лажици доматна паста (или 8 унци излупени, семе и ситно домати)
- 3 чешниња лук (смачкана)
- 8 чаши вода или парк
- Изборно: 1 лажичка сол
- 8 унци сецкани кисела слива (tklapi) (или 2 кафени лажички тамаринд паста разредена во 1/4 чаша топла парк, или 3 или повеќе лажици сок од лимон)
- 1/2 чаша ориз (измиен и исцеден)
- 1/4 чаша копра (сецкани, за гарнитури)
Како да го направите тоа
- Извадете ги коцките од јагнешко месо во брашното. Во голем тенџере или холандска печка, топете го путерот и бравите јагне коцки со сите страни.
- Додадете го кромидот на кромидот, доматната паста и лукот, и чувајте 2 минути, додадете повеќе путер, ако е потребно.
- Додадете вода или залихи и 1 кафена лажичка по желба сол. Донеси до вриење, вкопувајќи ја секоја пена која се крева на површината, намалувајте ја топлината и врие, делумно покриена, за 1 1/2 часа.
- Додајте ролна и исплакнете го и исушете го оризот. Врати се до вриење, намалете го топлината и вриете, покријте го, за 20 минути, мешајќи повремено за да спречите ориз да се држи до дното на садот. Доколку супата стане премногу дебела, додадете повеќе вода или вода.
- Служат во загреана чинија и гарнитури со сецкан копра, ако сакате.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 433 |
| Вкупно масти | 24 г. |
| Заситени масти | 11 г. |
| Незаситен масти | 9 г. |
| Холестерол | 95 mg |
| Натриум | 255 mg |
| Јаглехидрати | 29 g |
| Диетални влакна | 2 г. |
| Протеин | 25 g |