Лузна на дното ќе го сигнализира количеството на семето
Денес модри патливите (наречени модар патлиџани во Франција) доаѓаат во сите облици - од мали, тркалезни плодови, околу два инчи во дијаметар, до популарната голема продолжена црна убавина, која може да се движи до 12 инчи долго. Исто така постои и јапонска модри патлиџа , која е долга и тенка, слична на тиквички , и има помалку семиња. (Семето се јаде во сите сорти.)
Боите на модар патлиџата се движат од бела до лаванда до темно црвено-виолетова, како и бледо зелена, жолта и црвеникава боја.
Постојат дури и некои шарени сорти. Различни видови модри патлиџа може да се користат наизменично во повеќето рецепти, освен ако бојата на кожата е специфичен визуелен фактор во садот.
Како да купите модар патлиџан
Иако е достапен во текот на целата година, највисокото време за модар патлиџан е август и септември во САД. Кога купувате, изберете модри патлиџани со мазна, сјајна кожа, тешка за нивната големина и немаат никакви недостатоци, тен закрпи или модринки. Намалената, лабава кожа е показател за возраста, а овошјето ќе биде многу горчливо. Помалите модри патлиџани имаат помалку семиња, потенка кожа и имаат тенденција да бидат послатки, понежни и помалку горчливи.
Притиснете го прстот лесно на кожата. Ако остави светло отпечаток, тоа е зрело. Ако е премногу меко, тоа е премногу старо и ќе биде горчливо. Барате помалку семиња? Проверете го крајот на плодот на плодот - поголема лузна генерално значи помалку семиња.
Како да се чува модар патлиџан
Модар патлиџан е прилично расиплив и нема да чува долго.
Во зависност од факторот на свежина на модар патлиџан во моментот на купување, може да се фрижира до 4 дена (до 7 дена ако одбереш од градината). Сепак, најдобро е да ги користите што е можно поскоро, по можност во рок од еден ден.
Ракувајте со модри патлиџани, со леснотија. Ако ги купите завиткани во пластична обвивка, отстранете ја обвивката, покријте ја во хартиена крпа и ставете ја во перфорирана пластична кеса пред да ја складирате во фрижидерската корпа за зеленчук.
Немојте да чувате сурови модри патлиџани на температура помала од 50 F (10 C).
Готвената модар патлиџан може да се фрижира до 3 дена (ќе се зашемети кога ќе се загрее) или замрзнат до 6 месеци во форма на пире (додадете малку сок од лимон за да се обесхрабри дисколорацијата). Тоа држи до прилично добро во парчиња во супи и чорби кога одмрзнати во фрижидер, но не како парчиња сама по себе.
Како да се замрзне модар патлиџан
Пред замрзнување на модар патлиџан, ќе треба да следите неколку чекори. Прво, донесе голема котел со вода на вриење. Имајте голем контејнер со мраз и вода за да се вклопи во модар патлиџан.
За парчиња: Кора од модар патлиџан и парче околу 1/3-инчен дебела. Работа брзо или излупените модар патлиџан ќе почне да се кафеава. Ставете парчиња во врела вода и покријте ги 3 минути. Користете лажичка, отстранете ги парчињата во мразната вода за да го запрете готвењето. Кога се излади, темелно исцедете парчиња и суво. Посебни парчиња со пластична фолија, ставете ги во замрзнувачки кеси, исцедете го целиот воздух и цврсто запечатете.
За парчиња: Користете го истиот процес како и погоре, освен да го исечете модар патлиџан во 1-инчен коцки. Нема потреба да ги разделувате парчињата со пластична фолија.