Како да изберете остриги и да ги задржите свежи
Избор и складирање на остриги
Остригите во школка мора да се продаваат во живо, со закон, бидејќи сите би-вентили мора да бидат. Тие треба да се чувствуваат тешки и полни со вода. Во живо оние ќе бидат цврсто прицврстени затворени, или ќе се прицврсти при затварање. Мртвите остриги ќе имаат лабави школки и мора да бидат отфрлени заедно со оние кои имаат скршени школки. Најдобар вкус е кога тие се консумираат во рок од 24 часа од купувањето.
Чувајте живи остриги во лушпата, со голема обвивка надолу, во торба или во отворен сад покриен со влажна крпа во фрижидер (не помал од 33 степени Ф) до пет дена.
Не запечатете живи остриги во херметички контејнер - тие нема да можат да дишат и ќе умрат.
Никогаш немојте да ги замрзнете непромислените остриги. Можете да фрлате свежо ограбени остриги во сопствената алкохол за два дена, но користете ги што е можно побрзо.
Повеќето комерцијално достапни остриги овие денови имаат прилично чисти школки. Меѓутоа, ако треба да ги исчистите, испрскајте ги брадата и нечистотијата од школките додека ги држите под ладна вода пред да ги отворите.
Кога ги губи остригите (отворете ги), внимавајте да го зачувате прекрасниот сок познат како алкохол . Пијалокот треба да биде јасен, не облачен, и не треба да има кисело или неповолно мирис.
Остригите кои се изгубени мора да бидат пастеризирани и конзервирани или замрзнати пред продажба. Конзервираните остриги страдаат од губење на вкусот од живи, свежи остриги и обично се користат само во варени јадења. Пушените остриги од конзерва се одлични за предјадења.
Конзервираните остриги ќе имаат рок на траење и треба да се чуваат во фрижидер во нивната алкохол во отворен контејнер откако ќе се отвори.
Замрзнати сурови свилени остриги ќе останат до три месеци. Тие треба да се одмрзнат во фрижидер, а потоа се користат како што би свежи остриги за готвење.
Остраените остриги не треба да се замрзнуваат, за да не завршите со гумени затворачи на врата. Употребете остатоци од ладилни острици кои остануваат во рок од три дена.
Повеќе за Остриги:
• Остриги совети за готвење
• Зошто само јадете остриги во месеци со буквата "р"? ЧПП
• Избор и складирање на остриги
• Мерки на остриги и еквиваленти
Готвачи
- Риба и школкарски риби
- Новиот Правно Море храна готвач
- Њујорк тајмс Морски готвач
- Нова Англија Клем количка готвач