Шевовите не треба да бидат бели
Избор и складирање на измет
Скалопите секогаш се продаваат претходно избркани од школка. Тие не можат да се чуваат во живо, бидејќи тие мора да пукаат наоколу во водата за да живеат. Шеќери не треба да бидат чисти бели и никогаш не смеат да се складираат во вода.
Чисти бели скари, најверојатно, седат и апсорбираат вода (додавање дополнителна тежина на цената за килограм) или хемикалии, предизвикувајќи ги да изгубат хранливи материи и боја.
Бојата на свежи раковини треба да се движи од бледо беж до кремаста розова, а месото треба да има чист, свеж мирис со влажен сјај.
Ладилник раковини веднаш по купувањето. Идеално, гребениците треба да се готват или да се консумираат во рок од еден ден. Невозможно е да се утврди колку долго тие одмрзнати раковини седеа на мраз во рибниот пазар.
Шевовите може да се уништат пред замрзнување во сопствената состојба и да се чуваат во замрзнувач до 3 месеци. Флеш-замрзнати раковини се исто така достапни во случаите на замрзнување на бакарот.
Готвење раковини
Освен ако не сте доволно среќни да имате во близина просперитетен пазар на риба во близина на изворот на океанот со добра стапка на промет, веројатно е подобро да купувате флеш-замрзнати раковини и да ги одмрзнете себе дома. Тие не земаат долго за одмрзнување, и тоа е она што го купувате на пазарот во секој случај.
Најдобро е да се готви кратко на растителни колачи, преку печење, печење, печење или ловокрадство, затоа што претерувањето ги прави тешки и гумени.
Заливни раковинки се одлични јаде сурови во храна како што се суши ( hotate gai ) или ceviche.
Пат раковини се сушат пред да додадете на топла тава да се застане. Големи морски раковини ќе траат 3 до 5 минути, додека помалите заби ќе потраат само 1 до 2 минути. Користете билки, зачини и сосови со лесна рака за да не се надвладее нежен вкус на гребенот.
Ако ги користите во супа, да ги додадете последни и да готвите само додека не станат бели.
Има многу интересни нови начини за подготовка на скари, ако можете да бидете уморни од традиционалните рецепти за гребење. Можете да ги замените рагите за ракчиња , ракови или јастог во многу рецепти, па затоа се чувствувате слободни да експериментирате.
Повеќе за ракотворби и габити Рецепти:
• Избор и складирање на скара
• Лажни шевови и типови на габи
• Историја на гребење
• Рецепти за гајби
Готвачи
- Голема книга на риби и школкари
- Риба и школкари: Придружник на Дефинитивниот Кук
- Целосна морска храна на Рик Штајн: чекор-по-чекор референца
- 50 суровини: едно јадење - свеж, пченка и натаму
- Повеќе готвачи