Печурки Кечуп

Иако сите знаеме кечап, бидејќи дебелиот додаток на база на домати служел со помфрит, започнал како кисела рибино додаток популарно во Кина, кое потоа се претворило во придружба направена од различни состојки од ореви до печурки. Тоа не беше до Нова Англија во доцните 1700-ти воведе домат верзија дека името кечап порасна за да стане синоним за домати.

Ова е кечап од домати од печурки и зачини. Тоа е одличен подправка за да служи со месо и живина. Бидете сигурни дека планирате напред - печурките треба да стојат 24 часа за време на првиот чекор од рецептот.

Што ќе ти треба

• 1 1/2 килограми печурки (цврсти и свежи)
• 1 1/2 лажици мариноване сол
• 1 унца болтус печурки (сушени)
• 3 чаши топла вода од чешма
• 2 чаши бел вински оцет
• 3 големи
• шлаканица (излупени или 1 мал кромид, излупени)
• 1 чеснок каранфил (излупени)
• 10 цели боровинки од сите видови (или 1/4 кафена лажичка земја allspice)
• 4 цели каранфилчиња
• 3 големи сечила од жезло
• 2 заливи лисја
• 1/2 кафена лажичка ѓумбир
• 1/2 лажичка свежо мелен пипер
• 1/4 чаша средно шери (или сува шери)

Како да го направите тоа

1. Избришете ги свежите печурки со влажна ткаенина или чистете ги чисти. Избегнувајте да ги измиете ако е можно; ако е неопходно, брзо да ги измамат преку сад со вода и да ги подигнете и веднаш да ги исушите. Намали ги сите завршетоци на стеблото или оштетените делови.
2. Намалете ги печурките ретко (процесорот за храна што е опремен со дискот со тенок резец го прави краткото работење на оваа задача) и темелно ги мешаме со солта за одмрзнување во керамичка чинија. Покријте печурки со крпа и нека стојат 24 часа, мешајќи повремено. Тие ќе станат многу темни (завршениот кечап ќе биде приближно бојата на црна гравска супа).

1. Најмалку еден час пред крајот на периодот на солење, комбинирајте ги сушените печурки со 3 чаши врела вода од чешма; нека стојат, покриени, додека не се целосно меки.
2. Подигнете ги исушените натопени печурки од нивната течност со лажичка со лажица (ова е за отстранување на секоја пена што може да биде во течноста) и ставете ги во садот на процесор за храна или мешалка. Оставете ја течноста да се напие за една минута или две, а потоа внимателно да се прелива преку печурките, застанувајќи пред да се истури некој песок. Исчистете ги пената, а потоа истурете го пирето во тенџере.
3. Без испирање на контејнерот или контејнерот на блендер, пијте солени печурки; додадете го ова пире во тенџере.
4. Ставете околу 1/2 чаша оцет во блендерот и додајте ја салата и лукот ; обработете ги до пире. Додајте го ова пире до мешавината во тенџере, заедно со остатокот од оцет, алекс , каранфилче, жезло , ловоров лист, ѓумбир и бибер.
5. Донесете ја мешавината до вриење на средно висока топлина, намалете го топлината и го кријат кетчупот, откриен, мешајќи го често, 1 до 1 1/2 часа, или додека малите фрагменти од печурката се многу меки, речиси како желе , а кечап е дебел.
6. За тестирање за правилна конзистентност, истурете една лажица на чинија и оставете да стои 10 минути, со садот од топлината; ако многу мала или никаква течност не истекува од цврсти материи, кечапот е доволно задебелен. Ако не го помине овој тест, продолжете го готвењето колку што е потребно.
7. Притиснете го кечап преку сито за да ги отстраните листовите на заливите и целите зачини , а потоа повторно да го исчистите, во серии ако е потребно, во мешалка или процесор за храна, водење на машината се додека текстурата не е кадифена мазна.

1. Вратете го кечап до исплакната тава и повторно ставете го повторно на средно висока топлина, постојано мешајќи го. Промешајте во шери.
2. Извадете го кромилниот кечап во врели, чисти тестенини со половина конзерва или пинта, оставајќи 1/4 инчи на главен простор. Запечатете ги тегли со нови капаци за контејнери во согласност со упатствата на производителот и процесот за 15 минути (за тежината со големина) во варена бања. Се лади, обележувајте и чувајте тегли. Дозволете кетчуп да се смилува неколку недели пред да ја служите. Ова држи најмалку една година во ладна чајната кујна.

Рецепт Извор: од Хелен Витти (Работник)
Препечатени со дозвола.

Насоки за исхрана (по порција)
Калории	162
Вкупно масти	1 г.
Заситени масти	0 г.
Незаситен масти	0 г.
Холестерол	0 mg
Натриум	1,579 мг
Јаглехидрати	27 g
Диетални влакна	2 г.
Протеин	7 g

(Информациите за исхраната на нашите рецепти се пресметуваат со помош на база на податоци од состојките и треба да се сметаат за проценка. Индивидуалните резултати може да варираат.)