Благодарение на британските пекари на славни личности, како Пол Холивуд, со што се создава леб од леб стана многу популарна. И покрај репутацијата дека е тешко да се направи, киселото е всушност лесно; она што го бара, иако е стар стартер, време и степен на трпеливост. Вредноста, секако, вреди за малку, леден леб со својот карактеристичен "кисел" вкус.
Sourdough е еден од првичните методи за правење на леб кој се враќа со векови, и пред да бидат достапни комерцијалните пекари.
Се навикнуваме да додаваме култивирани квасци кога правиме леб, но се верува дека дивите квасци во киселост се поздрави за нас и полесно се вари. Природниот фермент што се користи за лебот од киселост (стартер), исто така, создава кисела средина во лебот што бактериите не ги сакаат. Значи, киселоста трае многу подолго од комерцијалниот леб, па дури и кога една недела стара се уште прави голем тост.
Пред да започнете, проверете дали имате стартер подготвен и енергичен. Ова може да бара хранење неколку дена ако е неактивен.
Што ќе ти треба
- 9 грама / 1/3 унца сол
- 425 грама / 15 унци лебно брашно
- 285 грама / 10 унци
- кисело стартер
Како да го направите тоа
- Измешајте ја солта и брашното заедно во една голема пространа сад за печење. Направете добро во центарот и додадете го стартерот. Извлекувајќи го брашното во центарот, мешајте го брашното заедно со стартерот за да создадете лабаво тесто. Сакам да ги искористам моите раце за да го направам тоа. Ако мешавината е премногу сува, додадете топла вода, малку во време додека не произведувате меко, лесно лепливо тесто.
- Попрскајте ја вашата работна површина лесно со малку брашно. Намастете го тестото на работната плоча и измесете го тестото додека не биде мазно, свилено и еластично. Забелешка: ако тестото е многу лепливо, посипете со повеќе брашно. Премногу сува, посипете со неколку капки маслиново масло и продолжете да мачкате. Можете да очекувате да се замесувате околу 12 - 15 минути.
- Откако тестото е мазно, свиленкасто и еластично, лесно масло пространа сад за мешање со маслиново масло. Напијте го тестото во садот и покријте го садот со филм за навивање / саран.
- Ставете го садот на ладно, не ладно место, без нацрт и оставете го до 6 часа или додека тестото не е двојно зголемено (ставам рудник во просторијата за комунални услуги. Ако сакате, оставете го тоа преку ноќ, но во поцврст простор , што ќе им овозможи на лебот да се зголеми многу бавно.
- Откако ќе се дуплира, тестото го испрскајте на изветрена површина. Извлечете го воздухот од лебот и лесно го мачете тестото само неколку минути. Нанесете го тестото во топка, прашина со брашно и ставете го во извалкан банетон или сад за мешање. Покријте го садот или баннетот со чајна крпа. Повторно ставете на ладно, не ладно место и оставете да се крева бавно 8 часа.
- Се загрева рерната на 220 ° C / 475 ° F / гас 6. Ставете печење калај исполнет со коцки за мраз на најниската полица на рерната. Пареата што се одвојува од коцките на мразот како што се топат помагаат да се "пареа" лебот додека се готви и создава прекрасна кора на вашиот леб.
- Намалете го листот за печење со хартија со маснотии и малку маснотии со малку маслиново масло. Поставете го кренатиот леб врз листот (не грижете се ако извадите малку воздух од лебот како што го правите ова, ќе се вратите во рерната). Ставете го во средината на загреаната рерна и варете 30 минути, а потоа спуштете ја температурата до 200 ° C / 400 ° F / гас 6 и варете уште 20 минути или додека лебдата не е златно-кафеава, надворешната кора е јака и лебот звучи шупливо кога се прислушува на основата.
- Ставете го лебот на решетката за ладење и оставете да се излади целосно пред јадење. Киселото може да се користи како и секој друг леб и, се разбира, е вкусно свежо направено и се шири со путер. Yum.
Киселото ќе остане до една недела. Не ставајте го во било која пластика бидејќи тоа ќе го омекне кората. Наместо тоа, ставете ја во торба или во канта за леб. Лебот држи навистина добро, па дури и по една недела сеуште е одлично запечен.
Банетон е цел направена сад за докажување на леб. Тоа е обично круг и го одредува готовиот облик на вашиот леб. Баннетот често ќе има кругови или алишта, кои создаваат декоративен ефект врз лебот.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 284 |
| Вкупно масти | 9 г. |
| Заситени масти | 2 г. |
| Незаситен масти | 5 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 1,366 мг |
| Јаглехидрати | 44 г. |
| Диетални влакна | 5 г. |
| Протеин | 6 г. |