Лактозата е шеќер во млекото и млечните производи. Тенкото црево - органот каде што се одржува најголемата дигестија на храната и апсорпцијата на хранливи материи - произведува ензим наречен лактаза. Лактазата ја разложува лактозата во две поедноставни форми на шеќер: гликоза и галактоза. Телото потоа ги апсорбира овие поедноставни шеќери во крвотокот.
Нетолеранција на лактоза
Нетолеранцијата на лактоза е состојба во која луѓето имаат дигестивни симптоми - како што се надуеност, дијареа и гас после јадење или пиење млеко или млечни производи.
Симптомите се јавуваат 30 минути до 2 часа по конзумирање млеко или млечни производи. Симптомите се движат од благи до тешки врз основа на количината на лактоза што ја јаделе или пиеле личноста и износот што лицето може да го толерира.
Луѓето имаат нетолеранција на лактоза кога дефицит на лактаза и малапсорпција на лактоза предизвикуваат овие дигестивни симптоми.
- Кај луѓето кои имаат недостаток на лактаза, тенкото црево произведува ниски нивоа на лактаза и не може да вари многу лактоза.
- Кај малапсорпција на лактоза, несаканата лактоза преминува во дебелото црево. Дебелото црево, дел од дебелото црево, апсорбира вода од столицата и го менува од течност до солидна форма. Во дебелото црево, бактериите ја распаѓаат неразминатата лактоза и создаваат течност и гас.
Нетолеранцијата на лактоза е честа појава, што ја прави идентификацијата на производите кои содржат лактоза важни за избегнување на симптомите. Додека повеќето луѓе знаат дека кравјото млеко и производите добиени од кравјо млеко содржат голема количина лактоза, многу луѓе се прашуваат дали е козјо млеко, а, пак, козјото сирење содржи лактоза.
Дали козјото млеко и сирење имаат лактоза?
Се смета дека козјо млеко има малку помалку лактоза отколку млекото од кравите. Без разлика дали количината на лактоза е доволно ниска за да се направи козјо млеко (и сирење направено од козјо млеко) полесно да се вари за луѓе со нетолеранција на лактоза е дискутабилно и едноставно зависи од лицето.
Постои уште една причина дека козјо млеко може да биде полесно да се вари, што нема никаква врска со лактоза. Козјовото млеко е природно хомогенизирано, што значи масни глобули се мали и остануваат суспендирани во млекото, а не одвојување. Ова го прави млекото полесно за луѓето да се вари. Во кравјо млеко, масните глобули се доволно големи за да можат да се вари.
Важно е да се забележи дека многу видови на сирење се природно ниски во лактоза или имаат неизмерливи количини на лактоза, без оглед дали се направени со коза, крава или овчо млеко.
Односот помеѓу лактоза и сурутка
Најголем дел од лактозата се наоѓа кај сурутка, што е течноста која е одделена од ситни ситни рогови за време на процесот на производство на сирење. Како сирење, тој губи уште повеќе сурутка. Колку подолго сирење е на возраст, толку помалку лактоза ќе остане во финалниот производ.
Сирење со ниски или неизмерливи нивоа на лактоза може да се најде во повеќето продавници за сирење. Сортите вклучуваат стара гауда, стари чеда, парамиано-реџано, грана падано, мимолет и романо.
Лактоза нетолеранција и алергија на млеко
Што се однесува до млечните алергии, постои разлика помеѓу нетолерантност на лактоза и алергии на млечни производи. Типично, алергиските млечни производи се алергиска реакција на протеините пронајдени во млечните производи.
Ако некое лице е алергично на млечните протеини во кравјо млеко, веројатно тие ќе бидат алергични на козјо млеко.