Како да купувам, чувам и користам датуми
Датуми се меѓу најслатките плодови во светот. И свежите се далеку од сладчестите, сушени, сецкани оние што се продаваат во кутии на полиците на продавниците за печење пекари. Подолу се дадени неколку клучни точки за свежи датуми подолу, вклучувајќи, се разбира, и некои вкусни идеи за тоа како да ги користите.
Кои се свежи датуми?
Датумите се плод на палмите со датум, кои самите доаѓаат во многу повеќе сорти, отколку што некој може да си замисли само некој што е запознаен со сушени сецкани датуми.
Ако никогаш не сте имале свежо собрани датуми, вреди да се бараат за нивниот нездраво слатка, вкус на карамела и - ова е местото каде што тие најмногу се разликуваат од исушените датуми - нивната мека, чиста претрупан текстура.
Тоа, рече, на повеќето датуми им е дозволено да висат на дрвјата за да "излечат" и да се исушат малку пред да бидат собрани, така што ќе траат подолго откако ќе се земат. Овие се "свежи датуми" достапни во многу специјализирани продавници за храна, и тие се, исто така, совршено, крајно вкусни.
Кога можам да добијам свежи датуми?
Бидејќи палмите растат најдобро во пустината, американската култура на датуми се одгледува во пустините на Калифорнија и Аризона. Американската берба потоа се одвива помеѓу септември и март.
Каде можам да најдам свежи датуми?
Пазарите на фармерите во Јужна Калифорнија и Аризона можат да имаат свежи датуми во сезоната; тие исто така се достапни по пошта од некои одгледувачи и може да се најдат во специјализирани продавници и, честопати, на пазарите на Блискиот Исток, бидејќи датумите играат значајна улога во кујната на многу земји од Блискиот Исток.
Како да изберете датуми
Свежи датуми може да се збрчкаат, но тие не треба да се чувствуваат тешко. Побарајте свежи датуми кои се дебели и бараат малку сјаен изглед на нивната кожа. Избегнувајте датуми кои имаат кристализиран шеќер на нивните кожи (малку белина е во ред, но не и вистински кристали), бидејќи тоа значи дека тие не се толку свежи колку што сакате.
Видови датуми
Постојат бескрајни сорти на датуми одгледувани на Блискиот Исток. Во САД, најчесто достапни датуми се Деглет Ноор датуми, кои се полу-меки, тенки и малку желни, и Меџоол датуми, кои се дебели и тендер. Други видови може да бидат достапни на пазарот на фармерите, ако имате доволно среќа да имате продавачи на датуми кои продаваат таму.
Датуми исто така се класифицираат кога се собираат, бидејќи тоа одредува колку се меки или суви. Свежо собраните датуми се многу меки; како што е споменато погоре, повеќето "свежи датуми" за продажба во САД се оставени на дрвото за да се исушат малку за некое време откако ќе се зреат (а со тоа и траат подолго по жетвата) и тие се уште ќе бидат доста меки, но имаат малку повеќе од заби квалитетен за нив.
Како да ги зачувате датумите
Свежи датуми кои се "излекувани" се делумно сушени и ќе траат подолго време. Чувајте ги во затворен сад на собна температура до два месеци. Тие ќе продолжат да се исушат, а нивните шеќери полека, но сигурно ќе дојдат до површината, создавајќи бели дамки, кои се шеќер, а не мувла.
Како да се користат датуми
Свежи датуми се, според мое мислење, најдобро јаде како што се, со чаша кафе или кригла чај заедно за да се намали сласта. Тоа, рече, има многу начини да ги уживате.
Додајте ги во салати или засладувајте печено пилешко или свинско месо. Тие се вкусни во богати чорби како тагини . Послужете ги, преплавени и полнети со пармезан или сино сирење, како едноставни предјадења. Или, се разбира, ги користите во печива .
Како да направите датум за тресење
Или, да се добие многу Јужна Калифорнија, и да се направи шејк датум со вртлог 1/2 чаша свежо помине датуми со 1/2 чаша млеко и 1 чаша сладолед ванила, додека не се изедначи и се тресат. Тоа е доволно за една скромна служба - се чувствувате слободно да го удвоите рецептот. Ако сакате да додадете истрел од бренди, нема да бидете сами.