Ракчиња доаѓаат во различни големини и видови. Иако постојат повеќе од 300 видови ракчиња, најпопуларните видови се кафеава, розова и бела рак од Атлантскиот океан. Овие општи имиња се однесуваат на општата боја на ракчиња пред да се готви.
Тигар ракчиња исто така е популарен. Така е именуван по своите темни ленти. Во својата сурова состојба, тоа не е розова, туку сино-бело. Кога овие ракчиња се готват, бојата се претвора во боја од розова до светло портокалово-црвена поради хемиски промени предизвикани од топлина.
Откако ќе се готви, може да имате тешко време да ги разликувате од други видови ракчиња.
Рок ракчиња, исто така, сега станува популарен. Тие имаат многу рок-тврд школка, па оттука и името. Вкусот и текстурата се споредуваат со шилестиот јастог . Без шумски ракчиња не изгледаат како минијатурен јастог, иако најголемата комерцијална достапна сорта е под 2 сантиметри во должина.
Ракчиња вообичаено се оценуваат според големината и броењето, што значи просечен број на ракчиња за да се направи тежина на фунтата. Колку е поголем бројот, толку е помал ракувањето. Во некои области, jumbo ракчиња се нарекуваат ракчиња, но едрата е всушност сосема поинаков вид во семејството на јастог.
Утврдувањето колку да се купи ќе зависи од големината, но генерално, сметајте на 1/3 до 1/2 фунти (гранатирано) по лице. Како по правило, постудено вода, толку помали и повеќе вкусни ракчиња.
Големини на броеви од шкрипери
- Ракчиња по килограм:
- 10 ракчиња или помалку = Колосални
- 11 до 15 = Џамбо
- 16 до 20 = Екстремно голем
- 21 до 30 = Голем
- 31 до 35 = Средно
- 36 до 45 = Мали
- околу 100 = минијатурен
Ракчиња е многу лесно расиплива. Изберете цврста ракчиња со благ мирис. Ако има некој навестување за арома на амонијак, тоа е знак дека ракувањето е далеку од нејзиниот прволичен. Некои може да имаат места, индикации за лошо ракување.
Комерцијално продаваните ракчиња се одмрзнуваат, во кој случај месото ќе се појави непроѕирно. Навистина свежи ракчиња ќе имаат речиси проѕирно месо.
Не го мешајте терминот "свеж" со незамрзнати. Вистината може да се каже, најверојатно нема да можете да ги пронајдете замрзнатите ракчиња од океанот овие денови, освен ако немате пријатен пријател или самите себе. Ова не е нужно лошо. Денес, ракчиња се собираат, чистат и замрзнати на чамците пред да стигнат до брегот. Ова го прави за понови производи додека не стигнат до пазарот.
Откако ќе стигне до пазарот, вие сте на милост на ракувачите. Ако оди директно во замрзнувачот, сè е добро. Ако купувате од бројачот за морска храна, нема да кажете колку долго ракувањето е одмрзнено, иако замрзнување помага. Подобро е да купите замрзнат рак и да го одмрзнувате сами во фрижидер. Не одзема време за одмрзнување.
Складирање
Готвените ракчиња може да се чуваат во затворена вреќа не повеќе од 3 дена во најстудениот дел од вашиот фрижидер. И подготвените и сурови ракчиња може да се замрзнат, но замрзнувањето на суровините задржува подобар вкус. Слатките ракчиња може да се замрзнат со школка или без, но треба да се отстранат главите.
Сувите замрзнати ракчиња ќе траат 6 месеци во замрзнувачот додека замрзнатите ракчиња треба да се консумираат во рок од 2 месеци. Комерцијално замрзнати сурови ракчиња ќе останат подолго во замрзнувачот без влошување, бидејќи тие се замрзнуваат свежо со мало ракување.
Замрзнатите варен и неварен рак треба идеално да се одмрзнуваат во фрижидерот пред потреба. Тие можат да се додадат замрзнати во казани и печени јадења. Ако треба брзо да се одмрзне, може да се стави ракчиња под ладна вода, а не топло. Топла вода ќе почне процесот на готвење.
Ракчиња е исто така достапен конзервирана. Конзервираните детски ракчиња се убаво додаток како гарнир за салата, но треба да се исплакнат темелно пред да се користи и може да бара малку подигање во зависност од одделението.