Шансите се ако сте јаделе рак насекаде на Запад, тоа беше Dungeness рак. Ова се најчестите ракови во Западен Пацифик и се меѓу највкусните. Месото на Dungeness добро се споредува со познатите источно сини канџи ракови.
Друга причина што ја сакаме Dungeness е тоа што добивате повеќе месо по рак - и тоа не само затоа што тие се далеку поголеми, во просек скоро две фунти. Обично ќе добиете околу 25 проценти од тежината на рак во чисто месо, кое можеби не звучи како многу, но тоа е во светот на рак.
Постојат три вообичаени начини да се купат динџунски ракови: во живо, варен целина или како избрано месо.
Во живо ракови
Живите ракови се мои омилени, бидејќи знаете дека се свежи. Тие се, исто така, многу повеќе разноврсна од претходно варено рак, бидејќи голем број азиски и медитерански рецепти за рак повикуваат на неварено рак. Вие едноставно не можете да го направите тоа со претходно варено рак.
Избор на жива ракчиња Dungeness е лесно - барајте ги живите! Неродни и тажни ракови треба да останат сами. Вие не сакате да купите еден што е, добро, crabby. За Источниците, да се советува дека Dungeness се далеку помалку ornery од сини ракови, кои се најчестите животни живи.
Да се готви оние живи ракови, преку него во тенџере со вриење солена вода за 15-18 минути.
Целосно готвени ракови
Меѓутоа, најчесто, сепак, ќе треба да купите цели варени ракови. Ова е добро; Ги купувам цело време. Побарајте оној што е тежок по својата големина, и - ова е важно - нозете се извиткани под него .
Ова е знак дека рак е подготвен жив. Ракови варени откако ќе умрат веројатно лошо. Не купувајте Dungeness со виси нозе.
Можете да ја загреете варената Dungeness во врела вода (или под бројлерот) 4-5 минути. Јас исто така сакам да го одберам месото и да направам супа од школки.
Мешаното ракче од готвење од секаков вид не треба повторно да се готви.
Загреана Да, но тоа значи само една минута или две во супата, или пржени или измешани. Не долго готвење!
Избраниот рак на месо
Последниот начин на кој најчесто ќе се најдат ракови од Dungeness е како избрано месо во калај или тегла. Ова често е многу скапо - но не секогаш. Запомнете дека добивате 25 отсто од тежината на рак во месо, па погледни ја цената за цели ракови, а потоа погледнете ја цената за чисто месо. Понекогаш тоа е договор.
Однесувајте се кон избраното месо како што сакате да го одберете месото. Тоа е одлично за супи, crabcakes, рак салата или нешто друго што сакате да направите.
За оние од вас кои сакаат да јадат одржливи морски плодови , Dungeness рак одговара на законот. Сите групи за надгледување го оценуваат Dungeness како "најдобар избор", бидејќи има многу нив, и тие се фатени во саксии, а не од траулерот.