Шпанскиот збор mariscos преведува на морска храна или школки на англиски јазик и се однесува на било кој од јадените морски животни како што се ракчиња, школки, рак, школки, јастог, октопод, лигњи, остриги и други видови мекотели и ракови.
Иако рибата ( пескадо ) не е технички морски плодови, обично се служат рибни видови заедно со јадења од школки. Двата вида на храна честопати се спојуваат заедно во истата категорија на рестораните менија и знаци и во готварските книги како пекадоси и марики (риби и морски плодови).
Мексико има брег од преку 10.000 километри на двата брега, па природно се обработува и се конзумира голема количина риба и школки. Мексиканската кујна нуди голема разновидност не само на видови од морска храна, туку и на методи за подготовка: коктели, цвичи, супи и печени, пржени и скара.
Во Мексико постојат многу илјади ресторани за јадење на морска храна , почнувајќи од ритмички крајбрежни штали или популарни трговски тезги - честопати наречени коктел или марикериас - до ресторани со пет ѕвездички во големи урбани средини далеку од брегот, како што е Мексико Сити.
Марисковите се подготвуваат и се конзумираат на толку различни начини и во многу различни приморски заедници во Мексико, што би било невозможно да се создаде комплетна листа на мексикански јадења од морска храна. Малку иконски јадења е опишано подолу.
Тампико полнено рак ( Јаибас релленас )
- Морската храна е толку важна за Тампико, пристанишен град во североисточната мексиканска држава Тамаулипас, што локалните жители неформално се нарекуваат себеси jaibas (ракови). За ова јадење, рак месото се чува со кромид, лук, домати и чили, а потоа полнети назад во својата школка, која потоа се breaded и пржени или печени.
Остридерска супа од Најарит (Сопа де Остионос)
- Најарит е држава околу половина од брегот на Пацификот во Мексико. Исклучителна супа од остриги се подготвува со почеток со едноставен ароматичен, хербински супа (направен со кромид, целер, ловоров лист, оригано, цилинтро). Кратко пред сервирањето, суровините остриги внимателно се додаваат и се вричуваат само доволно долго за да се готват без да се претворат напорно.
Abalone во Долна Калифорнија
- Смета за деликатес во азиските земји, abalone е комерцијално ловење на полуостровот Баха Калифорнија во северозападниот дел на Мексико. Иако замрзната и конзервирана и за домашна потрошувачка и за извоз, најчесто се употребува абулон , таму каде што е подготвен како цевиче .
Arroz la Tumbada од Веракруз
- Долга, тенка држава во Мексиканскиот Залив, Веракруз е позната по многу од своите јадења од морски плодови. И покрај името Arroz (Рајс) a la Tumbada , ова јадење е всушност прекрасна, домашна, мешана морска чорба со ракчиња, октоподи и рак - и да, ориз.
- Оваа држава е исто така позната по црвениот снег на Веракруз ( Huachinango a la Veracruzana ), традиционално целата риба служеше во сос од домати, чилести, каперси и маслинки. Мешавината на состојки во овој препарат го илустрира бракот на европските / медитеранските елементи со состојките на Новиот Свет, кои ја направија традиционалната мексиканска кујна толку препознатлива.
Медузата и октопод во полуостровот Јукатан
- Овие два без'рбетници се ловат во водите на државите Кампе и Јукатан во југоисточниот дел на Мексико, и постојат многу начини да се подготват. Еден од најпознатите традиционални е en escabeche , или кисела во раствор од оцет, вода, сол и билки и зачини. Уште едно добро познато јадење е октопод варен во сопственото мастило ( pulpo en su tinta ). Повеќе за кујна Јукатан.
Агуачил од Синалоа
- Состојбата на Синалоа, во западниот дел на Мексико, има многу Пацифичко крајбрежје и извезува голем број ракчиња. Aguachile е направен со сурови ракчиња , свежи чили пиперки, сок од вар и вода; често се служи со свежо овошје или зеленчук како краставица или диња.
- Нешто повеќе елабориран е коктел од коктел од кора од синалоа , кој ги комбинира варениот рак, сок од доматен мирис, кромид, цилинтро, сецкани краставици и неколку видови чили пиперки и / или топол сос.
Помош за реанимација на Акапулко
- Не е изненадување што големиот туристички град како Акапулко, на мексиканското крајбрежје на Пацификот, ќе биде познат по своите ресторативни коктели од морска храна. Vuelve a la Vida (што се преведува како "да се врати во живот") е една таква фантазија. Составен од комбинација на видови од морска храна - ракчиња, октоподи, полжави, остриги и риби е типичен микс-плус исечен кромид и цилинтро, чили пиперки, домати, авокадо и комбинација од вар и сок од портокал, наводно е да се реанимира партитари кои имаат надминато имбибилизирана претходната вечер, како и оние кои страдаат од скршено срце.