Одговорот е Да и Не.
"Зачинета" значи зачинета од зачини. Во овој случај, речиси сите солени индиски храна е "зачинета" бидејќи скоро сите се готват со најмалку еден зачин! Значи одговорот е Да.
Сепак, повеќето луѓе мислат на "зачинета" и "чили топла" во иста вена. Во овој случај, на повеќето луѓе изненадување, одговорот е Не, не сите индиската храна е зачинета!
За жал, индиската храна доби лошо име во однос на зачин и чили, благодарение на некои лоши готвачи кои го додаваат на сè!
Еден добар индиски готвач само што ќе додаде состојки кои се зајакнуваат меѓусебно и готови јадења. Добра индиска храна е фина рамнотежа на вкусови (солена, слатка, кисела, горчлива, жешка) и текстури ... не многу од ништо, чили вклучени. Бројни индиски јадења не содржат чили или бибер!
Додека повеќето индиски готвење на солени јадења бара употреба на зачини, чили не се користат во сите индиски јадења. Некои, особено оние од Јужна Индија, се зачинети со пиперка. Секој дава свој сопствен бренд на топлина во садот за кој се додава. Чилиите што се користат се суви црвени чили, свежи зелени чили, црвен чили во прав - секој има поинаква моќ и топлина. Некои јадења во голема мера се потпираат на чили за нивниот вкус (на пример, Расам (вода од бибер) , Vindaloo , Sorpatel ...), па ако не ви се допадне топлината, единствено решение е да го намалите количеството чили што го користите. Додека ова не е идеално и ќе ја намали автентичноста на садот, подобро е садот да биде помалку автентичен и можете да го јадете отколку што е 100% автентичен и премногу жешко за вас.
Нели?
Во други јадења, чили се користи само за да се додаде количината на топлина која ги подобрува другите вкусови (на пример Mutter Paneer (грашок и сирење) , Rajma (црвен бубрег кари) ...). Во овој случај, може целосно да ја испуштите чилијата.
Ако сте знаеле да додадете премногу чили во сад, се уште има начини да се намали топлината!
Може да се промешува во кокосово млеко и да се загрее или да се додаде компир и да се готви додека не се направат (компирот ќе ги апсорбира некои од чилињата). Можете исто така да јадете топол кари со јогурт за да се намали некоја од топлината. Ова е трик што често го користам со моите деца!
На крајот на денот, слободно да експериментирате со вкусови. Тоа е убавината на индиската кујна. Тоа е веќе мешавина и се прилагодува многу на експериментирање!