Дознајте најдобро време за купување и јадење остриги
Можеби сте чуле легендата дека добриот остриги се достапни само во текот на месеци кои содржат "r" во нивното име и дека тие месеци претставуваат сезона на остриги. Правилото датира од деновите пред ладењето кога остриги може брзо да се расипат. Овие денови можете да уживате во остриги во текот на целата година, но сепак е важно да се знае во кои месеци остриги се во сезона и каде што можете да ги добиете најубавите остриги кои нема да ве остават да се чувствувате лошо.
Времето и бактериите
Можеби најдобрата причина за купување остриги само за време на есен, зима и пролет - "р" месеци е поврзана со репродуктивниот циклус на суштеството. Остриги се појавуваат во топлите летни месеци, обично од мај до август, иако во Мексиканскиот Залив, остриги се појавуваат низ целата година поради топла вода. Мртвите предизвикуваат да станат масни, водени, меки и помалку вкусни. Остриги, кои се извалкани во постудени месеци, наместо да имаат повеќе посакувана чиста, цврста текстура и светла вкусна вкус.
Во последниве години, бактериите како Vibrio parahaemolyticus предизвикаа болести во неколку области на берба во источните САД во текот на летните месеци. Бактериите не се единствени за остриги; високо ниво, исто така, може да се најде во туна, скуша и други морски плодови. Постои одредена загриженост за оваа бактерија и остриги, бидејќи тие се јадат сурови. Значи присуството на Vibrio става уште еден крлеж во колоната за јадење остриги само во поладна месеци.
Ужива во текот на целата година
Благодарение на ладењето, можете да го игнорирате правилото "r" и да консумирате добри остриги во пролет и лето без инциденти. Можете да ги добиете од ладни води или од фарми, што им дава оптимален вкус дури и за еден месец без "р." Всушност, новата генетска постапка што се користи од некои комерцијални фарми за остриги, стерилни остеохолиди кои се подигнуваат од фармите, поради што воопшто не се појавуваат.
Овие основни остриги се достапни за целогодишно уживање.
Кога е најдобрата сезона на остриги?
Одговорот за сезоната на остриги зависи од неколку фактори. Треба да го знаете вашиот остриги. Ако се чувствувате сигурни дека добивате свежа остригика од локацијата на ладна вода, треба да имате вкусна острика која нема да ве натера да се разболите во секое време од годината. Исто така, ако сте во држава долж Мексиканскиот Залив, не се плашете ако ве скара или камшикувате некои остриги Рокфелер. Временските бивалви во оваа ситуација не претставуваат закана. Но, кога ќе годете на локален улов, најдобро е да се забележи времето. Ако тоа е случај, можеби ќе сакате да се придржувате кон старото "r" правило - подобро да биде безбедно отколку жал, нели?
Купување и чување совети
Ако сте одлучиле дека е време да купите некои остриги, одберете ги оние што се тешки и полн со вода. Тие мора да бидат продавани во живо, а живите ќе бидат затворени или ќе се затворат кога ќе бидат прислушувани. Мртвото остриги ќе има лабава школка и треба да се избегнува по секоја цена. Остригите најдобро се вкусат кога ќе се јадат во рок од 24 часа од кога ќе ги купите, но може да ги чувате во фрижидер до пет дена во вреќичка или отворен сад покриен со влажна крпа и со голема кутија надолу.