Како да пушат лосос

01 од 05

Пушеле лосос

Пушењето риба не е тешко, и потребно е многу помалку време од пушењето како месо или свинско месо . Откако ќе имате големи парчиња риба - лососот е одлична пушечка риба, како што е плава, пастрмка или есетра - ќе треба да подготвите саламура .

02 од 05

Подготовка на саламура

Основен сад за риби е:

• 4 чаши вода
• 1/4 чаша кошер сол
• 1/4 чаша кафеав шеќер
• 2 заливи лисја
• 1 дршка исечена целер
• 1/2 чаша сецкани анасон
• 1/2 сецкан кромид
• 2 скршени чешниња лук

Измешајте ги сите состојки со солена вода и ставете ги рибите во нереактивен сад (пластика или стакло), покријте го и ставете го во фрижидер.

03 од 05

Лекување на рибата

Рибите ќе треба да се излечат неколку часа. Овој процес на лекување елиминира дел од влагата од внатрешноста на рибата, а истовремено ја нанесува со сол, што ќе помогне да се зачува рибата.

Колку долго ќе треба да го лекувате? Најмалку 8 часа, дури и за тенки филети. Јас правам барем еден ден за дебел филе како лосос. Ако имав езерџиски стекови или нешто уште подебели, би можел да одам два дена.

Можеш ли да го претераш? Се обложувате. Вашата риба во суштина се кисела и извалкана во ова решение, така што подолго ќе го задржите потопено во саламура, со тоа што ќе добиете повеќе сол. Под никакви околности не треба да пиете повеќе од 3 дена, па дури и тоа ќе ве остават со некои сериозно солена риба.

04 од 05

Ер сушење на риба

Ова е еден чекор кој многу почетоци пушачи не успеваат да го направат, но сушењето на исцелената рибинка на ладно, ветрено место е од витално значење за правилно да го пушат. Зошто? Треба да го формирате она што се нарекува pellicle , што е тенок, слој сличен на лак на врвот на рибата што го запечатува и нуди леплива површина за да се придржува до чадот.

Вие го постигнувате ова со одмарање на преработената риба на решетката и ставање на ладно - помалку од 65 степени - место со добра циркулација на воздухот. Ако сакате, извршете вентилатор преку рибите при мала брзина.

Рибата да се исуши на овој начин најмалку 2 часа, а до три. Не грижи се! Солта во саламура ќе ги заштити вашите риби.

05 од 05

Пушењето на рибата

Сега сте подготвени да пушите риба. Имајте на ум дека овде сме "жешки" пушечки риби, а не ладно пушење. Студеното пушење е вид на риба што ја добивате во пакети од Шкотска; потребна е многу специјална опрема и најмалку 2 дена од пушењето за да го направите тоа. Нашите топли пушени риби ќе бидат зачувани подобро од свежа риба, но сепак ќе растат побрзо од ладна чадена риба.

Тоа, рече, сеуште не сакате високи температури. Најдам чад на мојата риба најмногу околу 140 степени, иако кутијата за пушење ретко троши повеќе од 30 минути на таа температура - се зголемува во текот на процесот на пушење.

Што дрво е вистинскиот дрво ? Ова е многу спорна тема. Секој има омилен. Слушам дека имам пристап до бадемово и дрво од јаболка, па ги користам. Речиси сè оди, освен третирано дрво и бор; бор содржи смоли кои ќе ја направат твојата риба горчлива. Еве неколку заеднички видови на дрво за риби:

• Олдер
• Hickory
• јаболко
• Oak
• Секое друго овошје или орев дрво

Колку долго? Повторно, зависи од температурата и најголемиот дел од вашата риба. За еден час за тенки филети, колку што четири часа за големи плочи на есетра или туна стомакот.

Ќе добиете чувство кога ќе го направите еднаш неколку пати. Додека тоа не се случи, сепак, побарајте внатрешна температура од 140 степени - или кога месото лесно ќе снема.

Откако ќе пушете риба, можете да го чувате во фрижидер 10 дена или да го замрзнете до 6 месеци. Вакуумот ја запечати рибата ако го имате.