Како тајландски готвач, веќе дваесет години сум го создал Tom Yum Soup, tweaking рецептот за да го направам подобро и подобро. Кога првпат ја испив оваа неверојатна супа, бев надминат од речиси опожарените вкусови на лимонска трева, лук, вар, кокосово млеко и чили во комбинација со база на пилешки кози и преполн со ракчиња. Доколку сакате зачинета, препорачувам или свежи црвени чилули или добивање себе си шише масло од чили и додавање на кое било место од неколку капки до неколку лажички. Или оставете го чили надвор за страшно благ Том Yum. Откако ќе ја направите оваа специјална тајландска супа, ветувам дека засекогаш ќе остане на вашата фамилија. Како што вели мојот сопруг, "Ставете го во ротација!"
Што ќе ти треба
- 12 до 14 средни ракчиња (или 8 до 10 големи, сурови, школки оставени или отстранети (види забелешка подолу рецепт)
- 6 чаши акции (пилешко)
- 1 дршка
- лемун трева (пониски 1/3 фино мелено)
- 4 чешниња лук (мелено)
- 3 суп.л-патки. кромид (мелено)
- 6 лажиче. галангал (или ѓумбир)
- 3 лисја
- kaffir вар (ако не можете да ги најдете, користете ловоров лист)
- 1 лажиче. сок од вар (или сок од лимон)
- 1,5 суп.л-патки.
- рибен сос
- 1/2 суп.л-патки. соја сос
- 1 морков (дебел, исечен)
- 1 до 2 чаши печурки (шитаке или вашите омилени печурки, оставена целина)
- 1 мали тиквички (исечени на половина месечини)
- 1 чаша домати (цреша, исечени на половина)
- 1/4 до 1/3 може да кокосово млеко (додавање повеќе или помалку по вкус)
- 1 лажиче чили масло
- 1/3 чаша коријандер (свеж)
- Изборно: кафеав шеќер за вкус, смачкана чили пиперка снегулки
Како да го направите тоа
- Истурете го парчето во длабок сад за готвење и префрлете ја топлината на средно ниво. Додадете подготвена лимонска трева , вклучително и горните делови на стеблото што не сте ги собрале. Се вари од 5 до 6 минути за да омекне.
- Додадете лук, кромид, галангал или ѓумбир, вар лисја (лисја од залихи), вар или сок од лимон, сос од риба, сос од соја и морков. Намалете ја топлината малку, покријте и продолжете со лесно вриење 5 минути.
- Додадете печурки и тиквички и продолжијте лесно да вриете уште 5 минути.
- Додадете ракчиња и цреши домати. Гответе 3 минути, или додека ракчиња се розеви и дебели.
- Свртете ја топлината на ниско ниво и додадете 1/4 кокосово млеко плус повеќе сос од риба по вкус. Ова е местото каде што супата доаѓа до нејзино совршенство. Тест-тест за повеќето вкусни можете да го направите без превртување во премногу солено, додавајќи повеќе риба сос додека не сте задоволни со вкусот. Ако сакате зачин, додадете чили масло, свежи чили или чили снегулки. Ако премногу кисело за вашиот вкус, додадете малку кафеав шеќер. Ако се покажа премногу солено, додадете притисок на сок од вар. Додадете повеќе кокосово млеко ако сакате вашата супа побогат / крем, или ако е премногу силна за вашиот вкус.
- Послужете со свеж коријандер попрскуван, и Уживајте!
За школка или не за школка? Додека тие можат да бидат неуредни да се отстранат додека јадат, оставајќи ги школките на ракчиња додава бескрајно повеќе вкус на супата. Во Тајланд, што понекогаш прават готвачи, е да се отстранат школките, но да се додадат во супа, отстранувајќи ги пред јадење. Како и да е, добивате повеќе вкус повеќе. Дајте се обиде!