Kaffir лист лист е клучна состојка во тајландски готвење, како и други југоисточно-азиски кујни. Веројатно е еден од најпознатите ароматични од сите билки и прекрасен додаток на многу тајландски и југоисточно-азиски супи, кари и фрижидери. Дебелите листови се темно зелени и сјајни на едната страна, и бледо обоени и порозни од друга страна.
Каферовите вар лисја не се исти како лисја од редовна липа.
Кафир лимес ( цитрус хистрикс) се разликуваат од редовните лимели во тоа што се многу горчливи со трнлив кожа. Во Тајланд, кафир лимесите не се консумираат, но се користат главно за производство на производи за чистење во домаќинството. Листовите се многу ароматични и може да се консумираат ако се готват или многу ретко се исечени. Тие се "двојни" лисја во облик на песочен часовник, што значи дека на крајот на стеблото има две лисја.
Купување на кафир вар Листови
Каферовите вар листови може да се купат свежи, замрзнати или сушени од тајландски или виетнамски продавници за храна (некои кинески продавници за храна ги носат, додека други не ги прават). Во азиските продавници за храна, ќе ги најдете или во делот за свежи производи заедно со другите билки или во делот за замрзнување. Неколку од поголемите редовни синџири за супермаркет во САД и Канада, исто така, почнуваат да продаваат варови лисја - да ги барате во делот за свежи билки.
Имајте на ум дека сувите листови од вар не се толку ароматични или вкусни како свежи или замрзнати.
Еден пакет свежи листови од вар ќе ви траат една година или подолго и добро замрзнуваат. Земете еден или два лисја како што ви требаат, потоа затворете го пакувањето и вратете го до замрзнувачот до следниот пат.
Готвење со вар Листови
Размислете за лисјата на кафир вар како азиски еквивалент на заливот. Тие можат да бидат додадени цели на тајландски кари, супи и мешавини (и отстранети пред јадење на садот), а исто така може да се сечат во многу тенки slivers и се додава на зачини пасти, или се користи како полнење за многу рецепти.
Ако сеуште е прикачен на стеблото, извадете го листот држејќи го зглобот помеѓу двата лисја и искинете го листот. Најдобар начин да ги подготвите листовите листови е да ги исечете многу ретко (во парчиња слични на треска) со пар чисти ножици, отфрлајќи го централното стебло / вена. Замрзнатите листови од вар може да се употребат веднаш или накратко да се исплакнат под топла вода за да се затоплуваат и да се извади мирис.
Многу тајландски рецепти содржат лист лист како клучна состојка, како што се пилешко мешање, пржени кари , пилешки пржени ориз и тајландски банани . Ако рецепт бара лисја од кафир вар и не можете да ги најдете, или изберете да не ги користите, не заменувајте со друга состојка - едноставно прескокнете ја. Не постои замена за уникатниот вкус кој листот на листот на кафето дава на садот.