Риба сос, или "Нам Пла" на тајландски, е една од основните состојки во тајландски готвење. Има богата проѕирна црвеникава-златна кафеава боја и се користи слободно во речиси сите тајландски јадења. Често се користи како маринада за риба и месо, како и додаток (обично се меша со свежи сецрти и сок од лимон) - можеби сте го среќавале овој "сос" на маси во тајландски ресторани. Всушност, Таис ќе додаде малку сос од риба на нивниот оброк исто како што би користеле сол и црн пипер.
Што е сос од риба?
Добрите риби сосови се направени од мешавина од риба и сол, што е дозволено да ферментира 1 година до 18 месеци. Вообичаено се користат и анчовите, иако некои риби сосови се направени и од други видови риби или лигњи. Основните состојки на добар сос од риба се риба, вода и сол. Шеќерот, исто така, може да се додаде, но не е неопходно.
Каде можам да купам рибен сос?
Овие денови, повеќето супермаркети продаваат сос од риба (побарајте го во нивниот азиски дел). Лично, најдов најдобар тип обично се продаваат во азиските продавници за храна. Ќе најдете добар избор на риба сосови на речиси секоја кинеска / виетнамски / тајландски храна продавница. Побарајте високи шишиња со "Рибен сос" и состојките прикажани на етикетата (рибен екстракт, сол и вода - не се потребни други состојки). Треба да се направи во Тајланд или во Виетнам. Можете исто така да нарачате онлајн. Медузата од лигњи Риба сос е добра.
Што вегетаријанците можат да го користат како замена за риба сос?
Постои вегетаријанска риба сос. Досега сè уште не го најдов во тајландската продавница за храна, но скоро сите виетнамски продавници за храна ја носат. Подобро замени (според мое мислење) се сос од Златна планина или едноставно соја сос. Кога готвам Тајланд за мојата вегетаријанска сестра, користам комбинација од овие две сосови, а храната секогаш излегува прекрасно.
За Златна планинска сос ќе треба да купувате во добра азиска продавница за храна.
Сос од риба и натриум: Што да направите ако сте загрижени за внесот на сол
За оние кои се загрижени за нивниот внес на натриум, со користење на рибен сос може да биде малку дилема. Да не се грижи. Додека содржината на натриум во сос од риба изгледа непријатно кога ја гледате големината на служење на етикетата, запомнете дека оваа сума ќе се дистрибуира низ садот што го готвите (на пример, тајландски кари), така што нема да ги конзумирате сите од неа - барем не во еден дел или седница. Додадете само дел од сос од риба што се бара во рецептот, а потоа долунете го остатокот со морска сол. Морската сол има само дел од натриумот што се наоѓа во редовната трпезариска сол и е многу подобра за вас и на други начини.
Како да чувам јадења направени со риба сос од мирисајќи "риби"?
Еве тајната: сок од вар. Во повеќето тајландски рецепти ќе најдете риби сос во комбинација со сок од вар и други состојки. Јас секогаш им кажувам на луѓето дека мирисаат само риби за да го користат, како готвач, затоа што си единствениот кој го додаде рибиниот сос (и мораше да го мириса). Лично, не ми е мириса мирисот на сите, но можеби сега сум толку навикнат на југоисточно-азиски готвење дека стана нормален дел од мојот сетилен свет.
Во секој случај, ако најдете јадења што ги готвате ИЛИ рацете мирисаат "риби", обидете се да измиете некој свеж сок од лим и да видат дали тоа ви помага. Cheers!