Тајна состојка во тајландската кујна
Златниот планински сос, често нарекуван "зачинет сос" во тајландски рецепти, е како тајно оружје во тајландската храна. Во Северна Америка, само сега се открива. Во Тајланд, тоа е готвење главен. Сосот се користи за повеќе од еден век таму, придонесувајќи за карактеристичен тајландски вкус да мешаат помфрит и други јадења.
Што е тоа?
Како соја од соја, златниот планински сос се состои главно од ферментирана соја и сол.
Тоа има вкус сосема различен од соја сос, сепак - тоа е малку солени, плус постои навестување на сладост, бидејќи таа содржи шеќер. Во овој сос не постои мононатриев глумат (MSG), но креаторите додаваат конзерванс што го нарекуваат "засилувач на вкус" во мали количини, сличен на MSG, но без негативни ефекти.
Подобрувач на вкус кој се користи е динатриум гуанилат, кој се произведува од суви риби или суви алги и често се користи во комбинација со динатриум инозинат за да му се даде на храна непотребен вкус или умами. Овој подобрувач на вкус не се препорачува за оние со гихт или астма или луѓе кои обично имаат алергиска реакција од аспирин.
Ако некогаш сте имале Maggi зачинета, уште еден популарен подобрувач на вкус во Европа, Златна планина сос е практично заменлив со Maggi.
Вегански, без глутен
Една од големите работи за овој сос е тоа што е вегетаријанска и вегетаријанска.
Таа дури содржи и значителен износ на растителни протеини од ферментирана соја, што може да се смета за здрав извор на храна. Таа содржи околу 15 проценти од дневниот услов за протеини. За вегетаријанците кои сакаат да готват тајландски стил, сос од Златна планина понекогаш може да работи како соодветна замена за сос од риба , особено во фрижидери и тофу јадења .
Имајте на ум дека како сос од соја, златниот планински сос содржи мала количина на пченица, па затоа не се препорачува за диети без глутен.
Совети за пазарување
Можете да најдете сос од Златна планина во азиските продавници за храна, но тоа може да биде малку тешко да се пронајде во главните супермаркети во САД. Најлесен начин да го купите е да нарачате онлајн. Ако го најдете во продавница, осигурајте се дека пишува "природно ферментирано" некаде на етикетата - во спротивно можете да купувате хидролизиран соја протеин, кој се користи во лажни соеви од соја, што се смета за нездраво, па дури и токсично во високи нивоа.
Едно шише ќе трае долго време, бидејќи малку оди долг пат. Што значи дека можете да користите само една или две капки на масата.
Направете свој
Ако немате сос од Златна планина, но вашиот рецепт го нарекува тоа, можете да создадете нешто што ќе биде доволно за мешање на сос од соја со шеќер и зеленчук или пилешко. За секои две лажици сос од соја се меша со две супени лажици, плус 1/4 лажички шеќер. Овој домашен рецепт доаѓа блиску, но тоа не е замена за вистинската работа.
Користење во рецепти
Златна планина сос зачини е особено вкусна во тајландски мешани јадења како класичен тајландски босилек пилешко , тајландски босилек свинско месо , или тајландски пилешко мешајте-пржете со лимонска трева, домати и свежи билки.
Исто така додава вкусен вкус на американските јадења како што се оризот, јајцата и рибата.