Разликите помеѓу црвено, жолто и зелено
Кога гледате во мени за тајландски ресторани или гледате тајландски готвач, ќе видите различни кари, најмногу категоризирани според бојата на кари пастата-црвена, жолта и зелена боја. Тоа е бојата на чили што го дава секој потпис, и секој кари има свој посебен вкус.
Традиционално, сите тајландски кари се направени со истите состојки, освен за едно нешто: чилиите. Црвениот кари беше направен со неколку црвени чили за огнено топло јадење, додека зелениот кари беше направен со зелени чили, а жолт кари беше направен со жолти чили.
Во Тајланд, овие чили имаат малку поинакви карактеристики на вкус, покрај нивната боја. Меѓутоа, со текот на времето, други состојки биле додадени во пастата за кари за да го подобрат секој рецепт, што ги прави поизразени еден од друг. Иако сите три бои може да бидат зачинети во зависност од готвачот, вообичаено зелената е најблата и црвена, најжешката со жолто паѓа некаде помеѓу.
Зелен Кари
Оваа светло обоена кари се смета за најпопуларен кари што се користи во тајландската кујна. Зелената боја стана многу енергична во текот на годините со додавање на свеж коријандер (cilantro), лист на кафеф лим и босилек. Овие билки се комбинираат со свежи зелени чили и неколку други состојки како што се лемон, трезна паста, лук и шлаканица.
Два вообичаени рецепти со зелена паста за кари ( kreung gaeng keo wahn ) се тајландски зелен кари со пилешко или говедско месо, како и кнедли од риба.
Зелениот кари може да биде најизразен тајландски кари, бидејќи е многу различен од кариите на другите земји.
Црвениот Кари
Црвената тајландска кари паста повеќе или помалку останала иста со текот на времето, со традиционални тајландски готвачи, додавајќи до 20 црвени чилеви за да ја даде таа црвена боја и да ја направат зачинета. Сепак, некои современи готвачи сакаат да го намалат бројот на чили во замена за чили во прав , кој има дополнителна корист за подобрување на црвената боја, како и пренесување на подлабокиот вкус.
Најразновидната од пастата за кари, црвената паста за кари ( кренг ганг пиет даенг ) се наоѓа во широк спектар на јадења, од тајландски црвен кари со пилешко до печен лосос во тајландски црвен кари сос . Двата од овие рецепти содржат кокосово млеко во сос заедно со пастата од кари, која често вклучува чеснок, лимонска трева, куркума и паста од шкрипка, заедно со црвените чили.
Жолта кари
Како и во традиционалниот индиски кари, тајландскиот жолт карри вклучува куркума како една од виталните состојки, давајќи му на кари типично златно-жолта боја. Всушност, во зависност од регионот, некои тајландски жолти карри личат на индискиот кари, оставајќи јасно тајландски вкус.
Жолтата каша паста ( nam prik gaeng karee ) има благ, малку сладок вкус со малку зачин. Во прилог на куркума, кари прав се тресна заедно со семе од коријандер, ким, лимонска трева, galangal, лук и суви црвени чили. Тајландски жолт пилешко кари е заедничко јадење, а пастата често се комбинира со кокосово млеко и се користи во рибини чорби.
Други видови на тајландски кари
Постојат бројни други видови на тајландски кари во прилог на црвена, жолта и зелена боја. Тука спаѓаат Масаман кари, Пеанг кари и кисело кари паста.
- Масаман кари е еден од уникатните тајландски кари, бидејќи има персиски влијание. Потекнува од јужниот дел на Тајланд, во близина на границата со Малезија и е дебел сос со благ, сладок вкус. Масаманските кари чинии се разликуваат со вклучување на цели зачини и кикирики во рецептите, не се вообичаени во тајландски кари.
- Тајландски Пенанг црвениот кари е побогат и послатка, но сепак посува од другите кари. Таа е именувана за островот покрај западниот брег на Малезија и се сервира на чинија со врвен кокосов крем. Оваа паста е направена од суви црвени чили и обично се подготвува да биде крајно зачинета. Најчесто ќе го видите овој кари подготвен со говедско месо и во комбинација со кикирики.
- Киселата паста е направена од само пет состојки, заработувајќи ја најлесната кари. Има полабава конзистентност од другите карри и обично се подготвува со риба или свинско месо. Тоа е тамарин, кисело ананас, или друго кисело овошје кое му дава на овој кари својот кисел вкус.