Чиверки, инаку познати како garbanzos, chana, ceci или hummus, се мали, кружни, тен грав, кои се многу популарни во целиот медитерански басен, Индија, Латинска Америка и Блискиот Исток. Нивниот вкус и густина можат да бидат богати, кремасти, ореви и многу суштински во широк спектар на рецепти. Како и кај повеќето мешунки, наутките се богати со протеини, фолна киселина, цинк и калиум.
Гравот од јаболка е легумер и содржи "анти-хранливи материи" кои се дизајнирани по природа за да ги заштитат.
Едниот е природен токсин наречен лектин; другиот е ензимот инхибитор на фитинска киселина. Двете од овие супстанции можат да направат зрна тешко за да вари и може да предизвика гас, тешкотии со минерална апсорпција и можни калциум, фосфор и намалување на витаминот Д.
Затворањето и зреењето грав помага да се неутрализира фитинската киселина и лектините, а истовремено се подобрува аминокиселината, витаминот и содржината на протеини. Како и секогаш, нека се чувствуваш кога ќе јадеш грав да ти биде врвен орган.
Лук науката е многу лесно да никне, и можете да го направите без специјална опрема. За многу луѓе кои имаат тешкотии да ги варат, ова може да биде игра менувач. Сакам да го користам никненото наутче за да направам hummus, печени наут, супи и чорби. Тие се исто така вкусни како сурова закуска, додека ги џвакате многу бавно и многу добро.
Излив на наут
½ чаша органски наут
Вода
- Одлучете колку долго сакате да го продолжите процесот на никнување. За цели за готвење, вклучително и замрзнување или печење, краткотрајната гарбансо има смисла. За јадење суровини во салати или за суров хумус ми се допаѓа повеќе никне.
- Темелно измијте ½ чашки чар пици пред натопување. Натопете ја наутката преку ноќ во најмалку двојно количество количина на вода. Ова повторно ги хидрира и почнува да ги "разбудува".
- Во утринските часови исцедете ги гарбанзите во нерѓосувачки челик и внимателно исплакнете ги. Рамномерно шијте ја наут низ дното на сито. Поставете го сито во сад и покријте го со памук. Ова го одржува струењето на воздухот, истовремено заштитувајќи ги научниците од овошни муви или други инсекти.
- Исплакнете и исцедете ја наут најмалку два до три пати на ден. Почесто исплакнете во особено топло време.
- Повторете го овој процес 2-3 пати на ден се додека не се појават зрна од garbanzo. Ова ќе трае околу три дена за краткотрајни наут (за готвење), или околу пет дена за подолгиот зеленчук (за сурова потрошувачка).
- Откако наутката ќе никне до посакуваниот степен, дајте им конечна темелно плакнење и исцедете добро. Може да се изберат сите кожи кои се изгубиле, но тие не влијаат на вкусот или сварливоста. Опуштете го чајното оревче малку да се исуши, а потоа фрижидејте ги до една недела.
- Ако преферираш твоите наутки зготвени, ги потопат десет минути. Ќе имате полесно сварлива мешавина отколку со стандардни готвење.
- 1/2 чаша сува прави околу 2 чаши никнува
Велики наут рецепти
- Брзи раселени спанахи и чипчиња во кокосовото млеко
- Северноафриканско пилешко и чорпеа чорба
- Грлја со крес
- Тиква и чипче кари
- Наут со лук и зеленчук
- Сонце сушен Томато Хаммус
- Класичен хумус
- Црна гравче и чипота Хариса Хаммус
- Авокадо Цилантро Хаммус