Потеклото на традиционалната шпанска цецина
Цецина е солена, сушено говедско месо и навистина е деликатес на Шпанија. Потеклото на зборот cecina не е сосема јасно. Некои веруваат дека тоа доаѓа од латинскиот сакус, што значи суво, додека други веруваат дека потекнува од келтскиот пирсинг и е поврзано со современиот шпански "Серезо" или "Нортдвинд". Најстарата пишана референца за Цецина датира од IV век п.н.е. и описот на процесот е ист како и денес.
Со векови домови во областа Марагара (во северозападниот дел на Шпанија) традиционално чувале суви говедско месо во складиштето за да го нахранат семејството.
Иако cecina може да се направи од други месо, како коза, коњ, бик или зајак, најчесто се прави од задната нога на говедско месо. Cecina првенствено се јаде во провинциите Леон и Замора, иако е произведена и во Баскија и е добро позната низ целиот полуостров Иберија. Цецината произведена во Леон, во потполност наречена цечина де Леон, е позната по својот квалитет и има заштитена географска идентификација според законот. Надморската височина (над 800 метри) и сувата клима на Леон се совршени за производство на цецина.
Процесот на изработка на Цечина
Процесот на производство содржи шест чекори, кои се нарекуваат опасност, салата, Мавадо, Ayuntamiento, Ахмад О и деценија или курасион. Прво, месото се излекува со сол во одреден број денови.
Сите останати соли од надвор се мијат. Потоа се пуши во дабови две до три недели. Последниот чекор во процесот е да се исуши месото во посебни простории, каде што прозорците може да се отворат и затворат, со што се регулира температурата и влажноста. Целиот процес трае седум месеци, според Регулаторниот совет (Consejo Regulador IGP
Cecina de León).
Резултатот
Парчиња cecina имаат кафена кора, која е отсечена пред јадење. Внатре, таа е темна цреша до кафена боја, со мала вени на маснотии што минуваат низ неа. Таа е малку фиброзна и има посебен вкус. Иако се излекува со сол, тоа не е солено. Тоа обично се исечени многу тенки и служи како мезе само по себе или со леб и / или овошје.
Достапност
Лесно е да се најдат шпански cecina добавувачи и продавници на интернет, кои ќе ви испраќаат директно до вас во ЕУ. За жал, cecina не е достапна во САД. Постои надеж дека еден ден можеби ќе можеме законски да увеземе цецина во САД, бидејќи пред неколку години италијанското лекувано говедско месо, наречено Брезаола, беше дозволено да се увезува. Во меѓувреме, пополнете ја цецина додека сте во Шпанија!